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Connaissez-vous le Despacito ? Non, pas la chanson qui vous a fait danser l’été dernier, mais ce gâteau que l’on dit brésilien et qui circule depuis quelques mois sur les réseaux sociaux. Compte tenu de sa taille, nous attendions de pouvoir le déguster en bonne compagnie... chose faite ce week-end à l’occasion de la fête des mères ;-)

Un délicieux gâteau très facile à réaliser composé d’une génoise au cacao imbibée avec un sirop au café et surmontée d’une mousse au chocolat agrémentée d’un décor en chocolat façon millefeuille.

Vous pouvez réaliser la mousse en mélangeant la même quantité de chocolat au lait que de chocolat noir, utiliser uniquement une sorte de chocolat et même ajouter un peu de café soluble pour la parfumer... vous pouvez également utiliser, comme nous, des chocolats sans sucre ;-)

Il est conseillé d’utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm de diamètre pour confectionner ce gâteau afin d’obtenir la belle épaisseur qui le caractérise. 

Pour 8 à 10 personnes, il vous faudra :

Pour la génoise au cacao 

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre ou 40 g de fructose
  • 80 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de sucre vanillé (ici, nous avons simplement ajouté de la vanille en poudre)
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage 

  • 10 cl de café fort ou 1 cuillère à café de café soluble dilué dans 10 cl d’eau
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de sucre en poudre ou 15 g de fructose

Pour la mousse au chocolat 

  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir 
  • 33 cl de crème liquide entière 

Placez la crème liquide au congélateur environ 30 minutes avant de réaliser la recette.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un robot pâtissier ou au fouet électrique (ou à main) fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel directement au-dessus de la préparation et mélangez délicatement avec une maryse afin d’obtenir une pâte homogène.

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Versez la pâte dans votre moule préalablement graissé et enfournez pour environ 18 à 20 minutes. Laissez refroidir votre génoise. Vous pouvez ensuite retirer délicatement le gâteau du moule et le remettre dedans, en le retournant afin d’avoir le côté plat, vers le haut (facultatif).

Préparez le sirop pour imbiber le gâteau en faisant chauffer le lait, le sucre, le café et le cacao dans une petite casserole. Portez le tout à légère ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez-le refroidir.

Piquez toute la surface de votre génoise avec une fourchette ou la pointe d'un couteau et versez le sirop pour bien l’imbiber.

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Montez la crème liquide en Chantilly.

Faites fondre les chocolats au four à micro-ondes ou au bain-marie. Prélevez environ 2 c. à soupe de chocolat fondu pour le mettre dans un cornet ou une seringue à pâtisserie.

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Mélangez un peu de crème chantilly dans le chocolat fondu et incorporez-le délicatement à l’aide d’une maryse dans le reste de crème.

Recouvrez la génoise avec la mousse au chocolat en lissant la surface à l’aide d’une spatule.

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Avec le cornet à décor, tracez des lignes de chocolat parallèles sur le dessus de la mousse. Tirez les lignes dans le sens opposé (d'un côté puis de l’autre) avec la pointe d'un couteau ou avec un cure-dent pour terminer le décor.

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Placez le Despacito au réfrigérateur pendant 3 heures avant de le déguster. La veille pour le lendemain c’est bien aussi, la mousse aura une belle tenue. Démoulez-le en passant la lame d'un couteau sur le pourtour du moule et dégustez-le comme nous en bonne compagnie ;-)

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A déguster, sans modération ...

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