Philandcocuisine

25 janvier 2020

Soupe asiatique aux crevettes

Aujourd’hui débutent les festivités du nouvel an chinois 2020, en effet cette année placée sous le signe du Rat de Métal commence aujourd’hui samedi 25 janvier et se terminera le 11 février 2021 pour céder sa place au signe du Buffle de Métal. Le Rat est le premier animal du zodiaque chinois, il symbolise un renouveau. Pour célébrer cet événement, nous vous proposons de réaliser une recette aux accents asiatiques, une soupe bien parfumée garnie de crevettes, de vermicelles de riz et de légumes... rien de... [Lire la suite]

23 janvier 2020

Poireaux au jambon sauce béchamel

Les poireaux c’est de saison, et si vous en profitiez pour les déguster dans un gratin tout simple et très bon façon endives au jambon... Dans cette recette, nous utiliserons uniquement les blancs des poireaux mais les verts pourront être cuisinés en soupe. Nous vous conseillons de cuire les poireaux à la vapeur pour éviter que votre gratin ne soit plein d’eau.  Pour 2 personnes, en plat principal, il vous faudra : 4 poireaux de taille moyenne 4 tranches de jambon blanc  gruyère râpé selon votre gourmandise  ... [Lire la suite]
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21 janvier 2020

Blanquette de dinde à l'italienne

Euh ! mais la blanquette, ce n'est pas une viande dans une sauce blanche normalement ? si, si, le nom vient justement de la couleur de la sauce de ce plat emblématique de la cuisine française. Ici, nous vous parlons du nom donné aux morceaux de viande se trouvant au rayon des volailles de notre supermarché. D'ailleurs, cette blanquette de dinde à l'italienne est inspirée d'une fiche recette de la marque "Le Gaulois". Les morceaux de volaille seront cuits dans une sauce tomate avec du vin rouge, des aromates et des... [Lire la suite]
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16 janvier 2020

Velouté de carottes au lait concentré

Voici un velouté tout doux aux carottes et au lait concentré non sucré. Des ingrédients simples, quelques épices pour parfumer le tout et le tour est joué. Une recette trouvée sur le sympathique blog de Delphine « Oh la gourmande ». Vous pouvez varier les épices selon votre goût, par exemple curry ou curcuma ou opter pour le cumin qui se marie très bien avec la carotte ;-) Avez-vous déjà utilisé du lait concentré non sucré en cuisine ? Il remplace la crème dans de nombreuses recettes salées, quiches, sauces, veloutés...... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Galette des rois pomme spéculoos

    La galette des rois se déguste durant tout le mois de janvier, profitons-en pour tester des saveurs différentes à l'instar de notre galette du jour pomme spéculoos. Pour cette recette nous avons agrémenté notre crème d'amandes habituelle avec de la pâte de spéculoos maison que nous vous proposions ici. Cette crème surmontera un lit de pommes légèrement caramélisées.  Ici, nous avons joué la simplicité en utilisant des ronds de pâte feuilletée du commerce et en testant une petite astuce pour obtenir une galette... [Lire la suite]
10 janvier 2020

Pâte de spéculoos maison (version sans sucre)

Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser une pâte de spéculoos maison. Une recette rapide et très simple qui ne vous demandera pas plus de 5 minutes de préparation. La pâte de spéculoos est délicieuse étalée sur des tartines, sur des crêpes ou des gaufres mais elle pourra également parfumer vos pâtisseries à l'instar de la recette que nous vous proposerons prochainement. Vous pouvez opter pour des spéculoos maison ou du commerce, avec ou sans sucre, comme dans notre recette du jour.  Pour cette recette, il vous faudra : ... [Lire la suite]
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29 décembre 2019

Bûche vanille, insert caramel beurre salé et pomme, biscuit aux spéculoos

Pour recevoir nos invités à Noël, nous avions préparé différentes bûches et notamment celle que nous vous proposons aujourd'hui ; une bûche composée d'une mousse bavaroise à la vanille, d'un insert crémeux au caramel beurre salé avec des pommes cuites, d'un biscuit aux spéculoos et d'un croustillant aux spéculoos et aux gavottes. Cette bûche se prépare 24 à 48 h à l'avance, il vous reste ainsi tout le temps si vous voulez la réaliser pour le réveillon du jour de l'an. Le moule à bûche utilisé est un moule de 25x8x6,7 cm mais notre... [Lire la suite]
28 décembre 2019

Feuilletés apéritifs confit d'oignon et chèvre frais

Pour Noël nous avions préparé des feuilletés apéritifs au confit d'oignon et au chèvre frais. Ils étaient très bons et surtout nous les avions préparés à l'avance pour nous faciliter la tâche le jour "J". En effet, nous les avions congelés 3 jours avant et au moment venu, nous avons tout simplement enfourné nos feuilletés encore congelés pendant environ 12 minutes. Ici, nous avons opté pour une pâte feuilletée épaisse du commerce et avons réalisé un confit d'oignon maison. Pour nous faciliter la tâche, et... [Lire la suite]
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19 décembre 2019

Poulet farci pour les fêtes (pomme/châtaigne/raisins secs)

Et si on osait le poulet pour les fêtes de fin d'année ? Quand on pense aux volailles farcies, on imagine la dinde et le chapon de Noël, oui mais quand on n'est pas nombreux à table, on mange les restes pendant plusieurs jours... Nous vous proposons de remplacer tout simplement l'un de ces incontournables gros volatiles par un bon poulet Label Rouge farci. De plus, il possède l'avantage d'être moins onéreux que les habituelles volailles festives. La farce apporte de l’humidité “par l’intérieur” et évite ainsi que la... [Lire la suite]
17 décembre 2019

Purée de patate douce à la châtaigne

Noël approche à grands pas et il vous manque encore une idée d'accompagnement pour votre viande ou volaille festive... avez-vous pensez à la purée de patate douce à la châtaigne ? Non... c'est dommage car c'est vraiment délicieux ! Une purée fine et délicate au goût légèrement sucrée qui s'accordera à merveille avec votre dinde ou votre chapon sans vous demander beaucoup de travail. Si nous préférons, pour son côté rustique, l'écrasée de pomme de terre à la purée, ici nous privilégions la finesse d'une purée très... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

Confit de canard au chou rouge à l’alsacienne

Et si on remplaçait la traditionnelle volaille de Noël par du canard... et plus exactement par des cuisses de confit de canard accompagnées de chou rouge aux pommes et aux châtaignes. Un plat festif, facile à réaliser que ce soit pour 2 ou 10 personnes. Bien sûr vous pouvez faire votre confit de canard maison, d’ailleurs nous vous proposerons prochainement la recette car c’est le moment de vous rendre sur les foires grasses si vous habitez dans le Sud-Ouest, sinon vous trouverez dans le commerce de très bons confits de canard qui... [Lire la suite]
15 décembre 2019

Mille-feuilles de chorizo à l'abricot sec

Voici une petite idée apéritive, toute simple et très bonne, des mille-feuilles de chorizo à l'abricot sec avec seulement deux ingrédients. C'est une recette piochée il y a quelques années dans un magazine et un peu oubliée... quel dommage ! En effet, le mariage entre la force du chorizo et la douceur de l'abricot ravira vos papilles avec très peu d'efforts ;-) Il suffit de mixer des abricots et d'intercaler la purée obtenue entre de fines tranches de chorizo. Vous pourriez simplement piquer ces petits mille-feuilles sur des... [Lire la suite]
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14 décembre 2019

Perles de citron

Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser de jolies perles de citron pour sublimer vos recettes festives ou pour décorer et relever la saveur de vos salades, toasts ou sushis. Pour réaliser ces perles parfumées nous n'utiliserons pas la sphérification moléculaire mais une technique toute simple à la portée de tous. Le jus de citron simplement  mélangé avec de l'agar-agar sera porté à ébullition et tombant goutte à goutte dans de l'huile très froide se transformera en billes. Certes le coeur de nos perles ne sera pas liquide... [Lire la suite]
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13 décembre 2019

Mille-feuille de pomme au céleri-rave

Nous vous proposons un accompagnement original pour vos volailles de fêtes, une garniture sous forme de mille-feuille à base de céleri et de pomme qu’on dresse en reconstituant visuellement la forme du fruit. Une mise en scène bluffante qui ne vous demandera pas trop d'efforts... Pour cela, on intercale des ronds de céleri recouverts de confiture de tomate, entre des ronds de pomme pour reformer les pommes entières et on enfourne 35 min à 160 °C suivant la recette proposée par Elle.fr. Ça c'est en théorie car nous avons réalisé... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

Bûche chocolat, banane, cacahuète et noix de coco

Cette année nous voulions une bûche de Noël à la fois classique et originale mais pour cela, quels parfums allions-nous choisir ? Le classique chocolat qui plaît en général à tout le monde, un biscuit à la noix de coco qui s'accorde plutôt bien avec le chocolat, la touche originale de la banane flambée et pour "twister" l'ensemble, un crémeux au beurre de cacahuète. Un mariage que nous avons beaucoup apprécié et que nous ne regrettons absolument pas d'avoir choisi... et oui, la pénible tâche des blogeurs culinaires c'est de tester... [Lire la suite]