Philandcocuisine

01 mars 2021

Tarte rustique aux pommes

Comme une envie de tarte aux pommes... oui mais une tarte rustique simple et délicieuse. Une pâte brisée maison, des pommes, de la poudre de noisette pour plus de gourmandise et le tour est joué, même pas besoin de moule ! On dépose la garniture sur un fond de tarte, on replie les bords et on enfourne...  C’est un jeu d’enfant. Pour donner une jolie brillance à notre tarte nous avons simplement utilisé un reste de sirop léger (eau et sucre dans les mêmes proportions), vous pourriez la badigeonner (après... [Lire la suite]

25 février 2021

Gombos à l'indienne (bhindi masala)

Il y a quelques temps nous avons acheté pour la première fois des gombos, légumes fruits issus d’une plante potagère tropicale dont la fleur se rapproche de l’hibiscus. Mais comment allions-nous les cuisiner ? Après quelques recherches sur le net, notre choix s'est porté sur une recette indienne de bhindi masala, un plat végétarien riche en saveurs que nous avons beaucoup apprécié. Le gombo se présente sous la forme d’une capsule oblongue et pointue, de 5 à 10 cm, à la peau lisse ou légèrement duveteuse et de couleur... [Lire la suite]
21 février 2021

Flamiche au maroilles et aux pommes

Aujourd'hui nous vous proposons de revisiter la traditionnelle flamiche au maroilles, cette savoureuse tarte «Ch’ti » garnie de tranches de maroilles et de crème fraîche, en y ajoutant des lamelles de pommes préalablement poêlées. Nous avons beaucoup apprécié la note fruitée apportée par les pommes qui se marie parfaitement avec le Maroilles ce fromage à la pâte souple et onctueuse qui est rude au premier abord, généreux à cœur, et qui, au dire des connaisseurs, est le plus fin des fromages forts... Que les gourmets au palais... [Lire la suite]
18 février 2021

Rémoulade de panais et de topinambours

Avec le retour du soleil, l'envie de salade se fait ressentir même en plein hiver ;-) Pour changer du céleri rémoulade nous vous proposons cette recette de rémoulade aux légumes anciens. Les panais et les topinambours on les déguste généralement cuits en soupe, en purée, en gratin mais ces légumes oubliés sont aussi délicieux crus en salade à l'instar de notre recette de coleslaw sucré-salé, panais, chou-rave, carotte, pomme et raisins secs. Agrémentez votre sauce rémoulade selon vos préférences ou les ingrédients en stock...... [Lire la suite]
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16 février 2021

Beignets de Tréguier

Aujourd'hui c'est Mardi Gras et pour célébrer l'évènement nous vous proposons une recette traditionnelle de Bretagne, les beignets de Tréguier.  A Tréguier, on ne fait pas les beignets comme tout le monde... on ne les fourre pas, mais on mêle le fruit à la pâte ; on ne les fait pas frire dans un bain d’huile, mais cuire au beurre dans une poêle. Les pommes (si possible des reinettes), hachées, macérées dans le rhum, sont « cuites en pâte à crêpe ». Pour finir, on les fait passer au four pour les faire gonfler. Que... [Lire la suite]
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12 février 2021

Porc à l'asiatique

Le Nouvel An chinois 2021, année du Buffle (ou bœuf) de métal, débute ce vendredi 12 février et se terminera le lundi 31 janvier 2022. Ce Nouvel An lunaire est la fête la plus importante de la culture chinoise. Il célèbre le passage à la nouvelle année et permet de chasser les mauvais esprits. Décorations, repas, vœux ou encore défilés, les festivités sont nombreuses. Elles débutent le premier jour du premier mois du calendrier lunaire et se termine au quinzième jour, le jour de la première pleine lune de l'année... [Lire la suite]

11 février 2021

Briochettes aux pommes

  Nous avons reçu de notre partenaire AOP Pomme du Limousin un joli colis de pommes (merci Audrey !) et nous nous sommes empressés de les mettre en valeur dans notre recette du jour, des briochettes fourrées aux pommes... une recette idéale à emporter à l'école ou au bureau pour un goûter fait-maison et avec un joli trompe-l'œil qui donne qu'une envie, c'est de les croquer ! Vous pouvez utiliser la recette de votre pâte à brioche habituelle si celle-ci n'est pas trop collante pour être garnie... côté décoration, nous... [Lire la suite]
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08 février 2021

Poires au parmesan

Voici une recette simple et gourmande issue d’une fiche recette de chez Grand Frais, des poires au parmesan. Une recette originale que vous pouvez déguster en entrée ou en plat principal pour le dîner en accompagnant les poires délicieusement farcies avec une salade et du jambon cru. Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra : 2 poires moyennes bien mûres 1 œuf 40 g de parmesan râpé + un peu pour faire gratiner  50 g de ricotta Muscade Sel, poivre Lavez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la... [Lire la suite]
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04 février 2021

Saumon laqué aux saveurs asiatiques et ses rubans de courgette

Cette recette d'inspiration asiatique ne vous demandera pas plus de 20 minutes (préparation et cuisson) pour un résultat très savoureux. Nos pavés de saumon joliment enrobés d'une sauce sucrée salée seront cuits au four et garderont leur moelleux. Nous aurions pu accompagner notre saumon avec du riz mais nous avons opté pour un accompagnement plus léger, des rubans de courgette (même si ce n'est pas de saison) qui cuiront au four en même temps que notre poisson en toute simplicité... Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous... [Lire la suite]
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01 février 2021

Gâteau de crêpes façon Tiramisu

Demain c'est la chandeleur, et si vous prépariez un gâteau de crêpes pour l'occasion ? Nous vous proposons un gâteau de crêpes façon Tiramisu... un dessert composé de crêpes au café, de crème mascarpone parfumée à l'amande et d'une petite touche cacaotée pour sublimer le tout... Pas vraiment léger, mais très gourmand ! Merci Clémentine pour la découverte de ce gâteau ;-) Pour notre recette du jour, la pâte à crêpes sera réalisée uniquement avec du café, ni lait ni bière... le café sera le seul liquide que nous ajouterons dans... [Lire la suite]
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29 janvier 2021

Oignons grelots confits à l'aigre-douce à l'italienne (Cipolline in agrodolce)

Aujourd'hui nous vous avons mitonné une recette aux petits oignons ! Une recette toute simple et originale qui peut se déguster en version chaude ou froide. Nos oignons grelots confits dans un mélange de sucre et de vinaigre balsamique accompagneront parfaitement viandes et volailles rôties mais seront aussi très appréciés comme condiment en accompagnement de charcuterie, de foie gras, de fromage ou tout simplement pour un apéritif original. Cette recette venue d'Italie (Cipolline in agrodolce) se réalise habituellement avec... [Lire la suite]
24 janvier 2021

Tatin d'oignons rouges au chèvre frais

Aujourd'hui nous vous proposons une tarte tatin sucrée-salée. Des oignons rouges légèrement caramélisés au vinaigre balsamique et le chèvre frais sont les stars de cette tarte tatin. Une pâte brisée maison et du thym frais complèteront notre recette du jour pour le plus grand plaisir de nos papilles... Vous pouvez opter pour une pâte brisée ou une pâte feuilletée du commerce bien évidemment ;-) Indispensable en cuisine, l'oignon est bien plus qu'un simple ingrédient. Ce bulbe apprécié partout dans le... [Lire la suite]
22 janvier 2021

Coleslaw sucré-salé, panais,chou-rave,carotte,pomme et raisins secs

Et oui, on peut manger des salades en hiver !  Le Coleslaw est une salade composée d'un mélange de chou et de carotte assaisonnée de mayonnaise et de yaourt, à servir en entrée ou encore en accompagnement de grillades et que l’on retrouve sous de multiples variantes. Pour notre salade du jour, nous avons mélangé du panais, du chou-rave, des carottes, de la pomme et des raisins secs, une salade parfaite pour égayer un repas simple, par son croquant, son goût sucré-salé et ses couleurs. Saviez-vous que... [Lire la suite]
21 janvier 2021

Tarte renversée au chocolat et son caramel à la noisette

Nous avons ressorti notre moule à tarte renversée pour préparer cette tarte au chocolat très gourmande composée d'une pâte crousti-moelleuse à la noisette, d'un caramel au beurre salé à la noisette et d'une ganache au chocolat.  Pour cette recette, nous avons tout simplement repris le fond de tarte que nous faisons pour les tartes renversées à la poudre d'amande (comme ici à l'ananas ou ici aux fraises) en la remplaçant par de la poudre de noisette. Il y a quelques années nous avions goûté à un caramel... [Lire la suite]
19 janvier 2021

Panais rôtis, caramélisés au soja et au sirop d’agave (ou miel)

Si vous recherchez une idée pour cuisiner le panais autrement qu’en soupe ou purée, nous vous recommandons vivement cette recette de panais rôtis et légèrement caramélisés au soja et au sirop d’agave. Une recette simple et très gourmande qui ravira vos papilles sans beaucoup d’efforts ;-) De la même famille que la carotte, le panais avec sa saveur sucrée, est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Il est riche en fibres, vitamines et minéraux et permet de renforcer et stimuler l’organisme en... [Lire la suite]