Philandcocuisine

19 octobre 2019

Boeuf aux carottes

Avec les températures plus fraîches et un temps mi-figue mi-raisin, les plats mijotés pointent le bout de leur nez à l'instar de notre recette du jour, un bœuf aux carottes. Nous vous proposons une recette que nous faisons depuis plus de 30 ans, la recette issue d'un livre La cuisine en couleurs aux éditions Solar. Cette recette de bœuf aux carottes est très simple à réaliser mais nécessite un temps de cuisson plutôt long, entre 3 h et 3 h 30 en fonction de la taille des morceaux de viande et de leur qualité. Si de nombreuses... [Lire la suite]
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16 octobre 2019

Gâteau fondant au citron

Quelques jolis citrons bio ramenés du Portugal par Céleste et Jean et les voici dans notre gâteau du jour, un gâteau très fondant au citron. Nous avons trouvé la recette de ce gâteau simple, gourmand et bien citronné sur le blog Cook with love... avis aux amateurs de citron, cette recette est pour vous ;-) Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : 120 g de farine (d'épeautre complète pour nous) 150 g de sucre (ou 70 g de fructose) 4 oeufs 80 g de beurre 1 sachet de levure chimique 3 citrons Sucre glace (ou fructose... [Lire la suite]
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14 octobre 2019

Velouté d'automne (butternut, carotte et lentille corail)

Nous déclarons la saison des soupes ouverte ! Et pour notre première recette de la saison, nous avons choisi un velouté aux couleurs de l'automne associant courge butternut, carottes et lentilles corail. Les légumineuses sont parfaites pour épaissir les soupes ;-) Nous avons ajouté de la crème fraîche pour apporter encore plus de douceur et de velouté à notre soupe du jour, vous pouvez la remplacer par une crème végétale ou ne pas en mettre si vous préférez... nous avons ajouté également une pointe de muscade, vous pourriez mettre... [Lire la suite]
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11 octobre 2019

Tajine de légumes

Quand Philandcocuisine reçoit un traditionnel plat à tajine qui a du vécu (merci  Jean et Frédérique) il s'empresse de l'utiliser pour cuisiner des légumes... voici donc notre tajine du jour aux légumes du frigo ;-) Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel, en terre cuite, parfois vernissée. Il est coiffé d'un couvercle conique et permet de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés. Originellement il se posait directement sur un brasero. La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu... [Lire la suite]
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09 octobre 2019

Gâteau flan aux pommes

À la recherche d'un gâteau aux pommes simple et léger, nous nous sommes arrêtés chez Nathalie du blog les recettes de Titi pour y trouver notre bonheur. Une recette facile à réaliser qui nous rappelle celle du célèbre gâteau invisible aux pommes que nous avions décliné ici avec des pommes et des poires. La différence principale réside dans le fait que les blancs d'œufs sont montés en neige avant d'être incorporés à la pâte.  Concernant l'intitulé de la recette, "gâteau flan aux pommes", nous dirions que la texture n'est pas... [Lire la suite]
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05 octobre 2019

Frites de courge butternut au parmesan (cuisson au four)

Quand l'automne arrive, les courges aussi ! Entre octobre et décembre, la saison des courges bat son plein et celle qui a notre petite préférence, c'est la butternut.  Sa saveur très douce au léger goût de beurre est parfois appelée courge Noix de Beurre ou courge Doubeurre. À la demande générale, enfin plutôt à celle de Radia, voici la recette de nos frites de butternut au parmesan ;-) Une recette très simple à réaliser qui plaira aux petits comme aux grands. Pour donner un peu de texture aux frites de courges, il faut... [Lire la suite]
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03 octobre 2019

Patate douce campagnarde

Aujourd'hui nous vous proposons une recette de patate douce farcie à la campagnarde, un plat complet simple et très gourmand. Nous cuisinons souvent la patate douce en purée ou rôtie au four avec des herbes, cette fois-ci, nous avons choisi de la farcir à l'instar des pommes de terre que nous cuisinons habituellement. Après avoir récupérer la chair de nos patates douces, nous ajouterons des lardons et des oignons préalablement poêlés et le tout sera lié avec de la crème fraîche avant d'être gratiné au four avec du gruyère râpé. ... [Lire la suite]
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02 octobre 2019

Gaufre de pommes de terre au jambon ibérique (projet Ibeham)

Carlos qui collabore au projet Ibeham dont l'objectif principal est de faire reconnaître la qualité du jambon ibérique aux consommateurs français, nous a proposé de recevoir des échantillons pour le goûter et donner notre avis. Ce jambon étant d'une grande finesse, nous avons opté pour l'incorporer, sans transformation, dans notre recette du jour, des gaufres de pommes de terre surplombées de jambon ibérique et d'une quenelle de fromage fouetté, des gaufres croustillantes à l'extérieur et bien... [Lire la suite]
30 septembre 2019

Filet mignon de porc basse température, purée de potimarron, poire caramélisée

Nous avions déjà testé la cuisson du saumon basse température mais pas encore la viande cuite ainsi... c’est chose faite avec ce filet mignon de porc accompagné d’un jus réduit, d’une purée de potimarron et de quartiers de poire poêlés. Un plat que nous avons beaucoup apprécié et qui s’invitera de nouveau à notre table. Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante afin d’atteindre une température minimum à cœur. Elle permet d’obtenir une texture... [Lire la suite]
27 septembre 2019

Flognarde aux raisins

Quand les fruits d’été ne sont plus qu’un lointain souvenir, prunes, pommes, poires ou raisins se glissent dans la flognarde. Spécialité du Limousin et plus particulièrement de Corrèze, c'est le nom donné au clafoutis d’hiver. La flognarde signifie mou ou douillet en occitan et est dérivé de l'ancien français "fleugne". On retrouve la flognarde (ou flaugnarde) également en Auvergne ou dans le Périgord, elle se caractérise par sa texture qui rappelle un mélange de flan et de crêpe soufflée. Notre ami Jean nous a... [Lire la suite]
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24 septembre 2019

Banana bread à la compote (sans beurre et sans sucre ajouté)

Aujourd'hui, nous vous proposons une version plus légère du banana bread que nous réalisons d'habitude. Nous avons remplacé le beurre par de la compote pomme/poire et nous n'avons pas ajouté de sucre ou autre substitut...  ce cake à la banane "made in USA" était très bon, moelleux et suffisamment sucré à notre goût. Remplacer le beurre dans un gâteau a l'avantage de diminuer le nombre de calories et de matières grasses mais apporte également beaucoup de moelleux et le sucre naturel des fruits. Ici, nous avons utilisé une... [Lire la suite]
21 septembre 2019

Papillote de saumon aux spaghettis de courgette et ravioles du Dauphiné

Voici une recette que nous faisons régulièrement et qui ne se trouvait pas encore sur notre blog, des papillotes de saumon aux spaghettis de courgette et aux ravioles du Dauphiné. Ces papillotes ont fait le tour de la blogosphère il y a quelques années inspirées d’une recette que Carinne Teyssandier réalisait sans les courgettes. Et ces papillotes ont tout pour plaire, elles sont délicieuses, faciles à préparer et parfaites quand on reçoit du monde car vous pouvez les préparer à l’avance ;-) Si vous n’avez pas d’ustensile... [Lire la suite]
20 septembre 2019

Curry de potimarron aux pois chiches, épinards et lait de coco

Aujourd’hui, c’est curry ! oui mais un curry de potimarron aux pois chiches et aux épinards. L'avantage de ce type de plat, c’est que l’on peut le cuisiner selon ses envies avec les légumes et les épices de son choix et le pimenter ou pas. Nous avons choisi de déguster ce curry de légumes en plat principal végétalien, parfaitement rassasiant et réconfortant que vous pouvez compléter avec le riz de votre choix (basmati, parfumé ou comme ici du vénèré). Nous avons utilisé une pâte de curry du commerce moyennement pimentée mais... [Lire la suite]
16 septembre 2019

Gâteau au chocolat de Nancy et son coulis de fruits rouges (recette de Paul Bocuse)

  Pour le goûter ou pour un dessert, le gâteau au chocolat remporte toujours un grand succès auprès des petits et des grands. Aujourd'hui nous vous proposons le gâteau au chocolat de Nancy. Terre d'origine de nombreuses spécialités gourmandes, Nancy a également vu naître l'ancêtre du moelleux au chocolat. Riche et fondant, ce gâteau au chocolat nancéien n'en est pas moins léger (grâce aux blancs en neige) et délicat de goût. Si ce gâteau familial date des années 1900, nous vous proposons la version de Paul Bocuse issue du livre... [Lire la suite]
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13 septembre 2019

Tarte rustique aux poires

C'est la saison des poires, alors profitons-en ! Aujourd'hui nous avons opté pour une tarte, oui mais une tarte rustique aux poires, simple et très bonne, elle a tout pour plaire... Cela fait déjà un petit moment que nous sommes tombés sous le charme de la tarte rustique car plus facile, c'est compliqué ! On dépose la garniture sur un fond de tarte et on replie les bords. Plus besoin de moule, on dépose la tarte sur une plaque à pâtisserie et on enfourne... ici nous avons réalisé notre tarte avec une pâte légèrement... [Lire la suite]
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