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Nous vous proposons de réaliser un confit d'oignon rouge au vinaigre balsamique. L'oignon rouge est naturellement plus doux et sucré que l'oignon jaune et sa saveur subtile s'accorde parfaitement à celle du vinaigre balsamique (petit clin d'œil à Charles au passage...).

Cet accompagnement (condiment) est idéal avec le foie gras mais pas seulement... le confit d'oignon rouge se marie également très bien avec la charcuterie, la viande froide ou le fromage.

Pour cette recette pour environ 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 gros oignon rouge
  • 2 càs de sucre (ou de fructose)
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre

Épluchez et émincez finement l'oignon rouge.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et remuez bien l'ensemble.

Laissez compoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du vinaigre (environ 25 minutes) en remuant de temps en temps.

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Débarrassez votre confit d'oignon dans un ramequin et laissez-le refroidir avant de le consommer. Vous pouvez le préparer à l'avance et le garder au réfrigérateur.

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A déguster, sans modération....