26 novembre 2020

Magret de canard, purée de patate douce et jus à l’échalote et à la moutarde violette de Brive

Aujourd'hui, nous cuisinons le magret de canard avec un jus aux échalotes et à la moutarde violette de Brive et comme accompagnement, une purée de patate douce. Une recette simple et goûteuse qui pourrait se retrouver sur votre table de fête pour un repas en toute simplicité .... une recette que nous dédicaçons à notre amie Virginie en attendant celle avec le foie gras ;-) Depuis quelques temps, nous cuisons le magret départ à froid et à couvert dans un poêle ce qui provoque une élévation progressive de la température, la graisse... [Lire la suite]

08 janvier 2019

Feuilleté au rocamadour, pomme et magret de canard

Que diriez-vous d’un feuilleté garni de pommes et d’oignons fondants sur lequel des lamelles de magret de canard et un rocamadour seraient répartis ? Une jolie entrée (ou plat de résistance selon votre appétit) que vous pouvez préparer à l’avance et qu’il suffira d’enfourner une vingtaine minutes avant de passer à table ;-) Au fait, connaissez-vous le Romacadour ? Jadis appelé «Cabécou de Rocamadour», petit fromage de chèvre en occitan, L’AOC Rocamadour fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Au XVe... [Lire la suite]
28 septembre 2018

Rôti de magret de canard aux épices

Pas trop présents en ce moment pour des soucis de santé, nous reprenons doucement les parutions en vous proposant une recette toute simple pour cuisiner le magret de canard que nous a fait découvrir notre nièce Sabrina, un rôti de magret de canard aux épices. Cette recette consiste à superposer et ficeler 2 magrets de canard ensemble pour leurs donner la forme d'un rôti. Vous pouvez insérer au centre une farce de votre choix avant de confectionner le rôti, ici nous nous contenterons de parfumer notre viande avec un mélange... [Lire la suite]
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15 février 2018

Filet de canard à la moutarde violette de Brive

Voici une recette simple et goûteuse de filet de canard à la moutarde violette de Brive. Nous avons opté pour un filet de canard pour cette recette dont la cuisson est plus rapide que celle du magret, qui rend moins de gras en cuisant mais qui n'est pas forcément beaucoup plus ferme et moins gouteux ;-) Petite précision au passage, si ce sont les mêmes morceaux découpés dans la poitrine du canard, le filet de canard vient d'un canard "maigre" et le magret lui vient d'un canard "gras" qui a été gavé pour faire du foie gras... Nous... [Lire la suite]
12 septembre 2016

Tarte fine et sa salade de roquette aux magrets de canard, chèvre, figues et noix

Les beaux jours persistent et avec eux l'envie de salade plutôt que d'un plat mijoté... pourquoi ne pas déguster une salade avec les figues fraîches du jardin. Nous avons ajouté du magret de canard, quelques morceaux de chèvre, des noix et des tomates, le tout sur un socle de pâte feuilletée recouvert de confit de figues et voilà notre tart'salade est née ! D'ailleurs quel intitulé donner à notre recette du jour, tart'salade, tarte salade, tartisalade, salade tarte, tarte fine et sa salade de....   Avec les proportions... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Velouté épais au potimarron, à l'orange et au lait de coco, chips de magret de canard

Nous vous proposons une recette que nous avons faite avec le dernier potimarron de la saison du potager drive d'Anne-Marie. Ce velouté épais, parfumé au jus d'orange et au lait de coco sera accompagné de chips de magret de canard séché. Nous avons été conquis par les différentes saveurs de ce velouté qui s'harmonisent parfaitement. Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : - 850 g de potimarron - 1 orange à jus - 25 cl de lait de coco - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 càs d'huile d'olive - 12... [Lire la suite]
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