13 décembre 2018

Parmentier de confit de canard aux champignons

Le week-end dernier ayant fait des cuisses de canard confites maison, nous avons opté pour cuisiner la moitié d'entre elles dans un parmentier avec des champignons. Si habituellement nous réalisons cette recette dans un plat familial, cette fois-ci nous avons voulu donné un petit air plus chic à ce parmentier en le faisant en portions individuelles... et si vous avez des cèpes, cette recette pourrait prendre un air festif ;-) Pour cette recette, pour 5 à 6 personnes suivant la taille de vos bocaux, il vous faudra : 4 grosses... [Lire la suite]
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15 février 2018

Filet de canard à la moutarde violette de Brive

Voici une recette simple et goûteuse de filet de canard à la moutarde violette de Brive. Nous avons opté pour un filet de canard pour cette recette dont la cuisson est plus rapide que celle du magret, qui rend moins de gras en cuisant mais qui n'est pas forcément beaucoup plus ferme et moins gouteux ;-) Petite précision au passage, si ce sont les mêmes morceaux découpés dans la poitrine du canard, le filet de canard vient d'un canard "maigre" et le magret lui vient d'un canard "gras" qui a été gavé pour faire du foie gras... Nous... [Lire la suite]
18 septembre 2017

Filet de canard aux figues

Voici une recette de filet de canard que nous avons agrémenté de quelques figues de notre jardin, une recette alliant le sucré et le salé avec une petite touche de romarin, le tout en parfait équilibre...  Connaissez-vous la différence entre un filet de canard et un magret de canard ? Les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse des canards. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies. On peut cuisiner les deux de la même manière, la seule... [Lire la suite]
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