Aujourd'hui nous vous proposons de revisiter la traditionnelle flamiche au maroilles, cette savoureuse tarte «Ch’ti » garnie de tranches de maroilles et de crème fraîche, en y ajoutant des lamelles de pommes préalablement poêlées.

Nous avons beaucoup apprécié la note fruitée apportée par les pommes qui se marie parfaitement avec le Maroilles ce fromage à la pâte souple et onctueuse qui est rude au premier abord, généreux à cœur, et qui, au dire des connaisseurs, est le plus fin des fromages forts... Que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson ;-) Pour cette recette nous avons repris tout simplement celle de la flamiche de Paul Bocuse que nous avions réalisée ici .

Vous pouvez déguster la flamiche au maroilles en entrée ou en plat principal et l’accompagner de quelques feuilles de salade.

Une recette réalisée avec des pommes de notre partenaire AOP Pomme du Limousin (merci Audrey), un équilibre parfait entre sucre et acidité avec une chair ferme, très croquante et juteuse. Nous participons avec cette recette au défi du site Recette.de dont le thème ce mois-ci est La pomme sucrée ou salée

Pour cette recette, pour 4 à 6 personnes en plat principal, il vous faudra :

Pour la pâte :

250 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
3 c. à soupe de lait tiède (ou + si nécessaire)
50 g de beurre fondu

Pour la garniture :

300 à 350 g de maroilles (suivant votre gourmandise)
2 pommes (AOP Pomme du Limousin pour nous)
2 c. à soupe de crème fraîche
2 œufs
20 g de beurre
sel et poivre

Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède.

Mettez la farine dans un récipient, ajoutez un œuf, le sel, la levure avec le lait et le beurre fondu.

Mélangez avec une spatule. Pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

La battre sur le plan de travail fariné puis en faire une boule que l’on recouvrira d’un torchon ou d'un film alimentaire pour la laisser reposer et augmenter de volume pendant environ 1h ou 1h30 suivant la température de votre pièce.

Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en lamelles pas trop fines et faites-les colorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et réservez.

Beurrez et farinez votre moule. Découpez le fromage en lamelles.

Battez l’autre œuf avec la crème fraîche.

Au bout de 1 h, déposez la pâte dans un moule (étalez-la simplement avec les doigts).

Répartissez les lamelles de pommes puis ajoutez les tranches de maroilles.

Poivrez (ne salez pas, le fromage est déjà bien salé).

Versez dessus le mélange œuf et crème.

Enfournez et laissez cuire 10 mn dans un four préchauffé à 220° (temps préconisé dans la recette initiale) mais après plusieurs essais, nous prolongeons la cuisson de 10 à 12 mn en baissant la température du four à 200°. Votre flamiche doit être bien dorée.

À déguster, sans modération ...

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Flamiche au maroilles et aux pommes

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