Nous vous proposons une recette pour profiter des derniers bons légumes de saison, une charlotte d'aubergine farcie aux légumes du soleil. Nous avons imaginé cette recette pour sublimer de belles aubergines du jardin gentiment offertes par notre amie Hélène...
Cette recette peut se déguster en version froide, tiède ou chaude, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez proposer cette charlotte de légumes nature ou avec un coulis de tomates aux herbes de Provence ou légèrement épicé.
Si vous souhaitez servir ces charlottes en accompagnement de vos grillades, préparez-les à l'avance, il ne vous restera qu'à les réchauffer une vingtaine de minutes au four...
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 poivron corne de bœuf ou 1 petit poivron vert
- 1 échalote
- 2 tomates
- 6 olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c.à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre et piment d'Espelette
- quelques feuilles de basilic
Lavez tous vos légumes.
Coupez les extrémités des aubergines. A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, tranchez les aubergines en tranches de 4 à 5 mm. Coupez en petits dés celles avec le plus de peau (les entames).
Mettez vos lamelles d'aubergine dans une passoire au dessus de votre évier, saupoudrez-les généreusement de sel fin, mélangez-les délicatement et laissez-les dégorger environ 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l'échalote. Coupez la courgette et le poivron en petits dés. Épluchez ou émondez vos tomates, épépinez-les et coupez-les également en petits dés.
Coupez vos olives en rondelles.
Dans une poêle, faites fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite les dés d'aubergines et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les dés de poivron, de courgette et de tomate. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Faites revenir quelques minutes et ajoutez le concentré de tomate et les rondelles d'olive. Poursuivez la cuisson selon votre préférence pour des légumes plus ou moins croquants. Stoppez la cuisson et ajoutez un peu de basilic ciselé et une pincée de piment d'Espelette. Réservez.
Essuyez vos lamelles d'aubergine. Dans une grande poêle, versez 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites colorer vos tranches d'aubergine sur les deux faces. Réservez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et poursuivez la cuisson des tranches restantes en ajoutant un peu d'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 160°C.
Pour le montage des charlottes, sur une plaque à pâtisserie revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, déposez 4 cercles à pâtisserie.
Chemisez vos cercles en croisant les lamelles d'aubergines de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, dans l'idéal en les laissant aussi légèrement dépasser du haut des cercles.
Remplissez le centre de vos cercles avec la garniture préparée précédemment en la tassant avec le dos d'une cuillère.
Refermez vos charlottes en rabattant le haut des lamelles d'aubergine ou en ajoutant des morceaux supplémentaires d'aubergine.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Démoulez vos charlottes en les retournant sur vos assiettes de service (attention c'est très chaud), et dégustez...
A déguster, sans modération....
