Galette des rois à la frangipane

5 janvier 2016

Galette des rois à la frangipane

Voici la recette de la galette des rois que nous avons réalisé avec notre pâte feuilletée rapide.

Elle sera garnie de frangipane. La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Nous avons utilisé la recette de la crème pâtissière aux oeufs entiers, sa texture est plus légère, moins ferme et sa couleur est plus claire.

Nous avons réalisé deux galettes, une pour 6 à 8 personnes et une petite galette pour 2 à 3 personnes avec les proportions de la frangipane ci-dessous.

Pour réaliser une galette pour 8 personnes, il vous faudra :

- 1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce

Pour la crème pâtissière :

- 2 oeufs entiers

- 60 g de sucre ou 30 g de fructose

- 30 g de farine

- 25 cl de lait

Pour la crème d'amande :

- 60 g de beurre

- 150 g de poudre d'amande

- 4 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre ou 50 g de fructose

- quelques gouttes d'essence d'amande amère

Vous pouvez ajoutez 2 càs de rhum si vous le souhaitez.

Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cl d'eau

Commençons par la crème pâtissière.

Portez le lait à ébullition.

Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre.

Ajouter la farine et le lait bouillant.

Reversez le tout dans la casserole et cuire pendant environ 3 min dès la reprise de l'ébullition en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

Verser ensuite la crème dans un plat et couvrez au contact avec un film alimentaire. Laissez refroidir cette crème pendant 1 heure.

Pour la crème d'amande.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu et l'essence d'amande amère.

Puis mélanger le tout.

Pour confectionner la frangipane, mélangez la crème pâtissière froide avec la crème d'amande.

Remplissez une poche à douille de crème frangipane. Cela est plus pratique pour garnir la galette (merci Jacques), mais si vous n'avez pas de poche à douille, faites-le avec une cuillère...

Entreprosez au frais le temps d'étaler la pâte feuilletée.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm et découpez deux disques dans la pâte.

Disposez votre disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec l'eau.

Mettez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème frangipane.

Si vous voulez mettre une fève dans votre galette, c'est le bon moment...

Poser ensuite le 2ème disque de pâte sur le dessus, marquez bien l'emplacement de la crème dans la pâte et soudez les bords.

Marquez les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. La prochaine fois, nous essaierons la méthode de chiquetage marguerite...