Bras de vénus

30 décembre 2015

Voici la recette du bras de vénus que nous avons préparé pour le réveillon de Noël. Le "bras de vénus" est une jolie alternative à la traditionnelle bûche des fêtes de fin d'année ; léger et aérien, ce gâteau clôture parfaitement un copieux repas de fête.

Ce biscuit roulé garni de crème pâtissière est une spécialité catalane très connue venant d'Espagne qui se sert très fraîche en été et que l'on retrouve dans les boulangeries languedociennes. Ce gâteau est traditionnellement recouvert de sucre glace ; pour notre part, diabète oblige, nous l'avons simplement surplombé d'un décor de chantilly au mascarpone à la vanille.

Vous pouvez parfumer votre génoise avec un zeste de citron et parfumez la crème pâtissière selon vos préférences (vanille, cannelle, rhum, citron....).

Pour 8 personnes, il vous faudra :

Pour la génoise :

- 5 oeufs

- 70 g de maïzena

- 125 g de sucre ou 62,5 g de fructose

Pour la crème pâtissière :

- 4 jaunes d'oeufs

- 50 cl de lait

- 50 g de beurre

- 50 g de maïzena

- 100 g de sucre ou 50 g de fructose

- 1 gousse de vanille

Commençons par la crème pâtissière.

Dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. Mélangez bien l'ensemble.

Après avoir ôté la gousse de vanille, versez le lait sur le mélange précédent en mélangeant.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et fouettez. Filmez votre crème au contact avec un film alimentaire et réservez-la.

Préparons la génoise.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez progressivement les blancs en neige.

Versez et étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule Flexipan plat spécial génoise.

Enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce que votre biscuit blondisse.

Démoulez le gâteau sur un torchon légèrement humide à la sortie du four et roulez-le délicatement sur lui-même. Laissez-le tiédir et déroulez-le délicatement.

Étalez la crème pâtissière sur votre génoise et roulez à nouveau le gâteau sur lui-même.

Disposez votre gâteau dans le plat de service et filmez-le.

Mettez au minimum 4 heures au réfrigérateur. Coupez les extrémités et saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de le servir ou décorez-le avec une chantilly vanillée.