Bûche marron-myrtille

Nous vous proposons aujourd'hui une idée de bûche aux myrtilles et aux marrons pour les fêtes de fin d'année qui arrivent à grands pas. Elle est composée d'une mousse aux marrons, d'un insert aux myrtilles, d'un biscuit moelleux amande châtaigne et d'un croustillant chocolat et crêpes dentelles. 

Rien de compliqué dans la préparation de ce dessert, juste un peu d'organisation... nous vous conseillons de réaliser l'insert et le croustillant, la veille du montage de la bûche. 

La bûche terminée sera entreposée au congélateur (au moins 12 h) jusqu'au jour de la dégustation et devra passer 6 à 8 heures au réfrigérateur avant d’être dégustée. Prévoyez la réalisation de cette bûche 48 h avant sa dégustation pour être dans le "timing". Et bonne nouvelle, vous pouvez même la réaliser 10 jours avant de la déguster ! Cela vous laissera tout le temps nécessaire à consacrer au reste de votre menu de fêtes ;-)

Nous avons choisi la simplicité en utilisant un tapis relief pour le décor de notre bûche mais vous pourriez opter pour un joli glaçage miroir au chocolat (recette ici).

La pénible tâche des blogueurs culinaires étant de tester les recettes avant de vous les proposer, nous avons profité du passage de nos très bons amis Isou et Franck pour déguster cette bûche sous un joli soleil d'hiver et tout le monde a apprécié la douceur du marron associé à la petite acidité de la myrtille.

Pour cette recette, pour 8 personnes, il vous faudra :

Pour l'insert aux myrtilles

• 180 g de myrtilles surgelées
• 2 œufs
• 50 g de sucre 
• 20 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour le biscuit amande châtaigne

• 1 œuf
• 25 g de sucre 
• 55 g de poudre d'amandes
• 15 g de farine de châtaigne
• 15 g de beurre fondu
• 1 g de levure chimique

Pour le croustillant

• 75 g de chocolat au lait
• 50 g de crêpes dentelles
• 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons

• 40 cl de crème liquide bien froide
• 320 g de crème de marrons
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 5 ml de rhum

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Pour l’insert crémeux aux myrtilles :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment et réservez.

Dans une petite casserole faites cuire les myrtilles encore congelées quelques minutes puis mixez-les avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis bien épais. 

Portez à ébullition et versez-le sur le mélange œufs et sucre puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez.

Attendez que la température descende à 40°C avant d'ajouter le beurre puis mixez afin d'obtenir une crème lisse.

Versez le crémeux aux myrtilles dans un moule insert, laissez-le refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur le temps de préparer le biscuit.

Pour le biscuit amande châtaigne :

Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la poudre d’amandes et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange mousseux et homogène. 

Incorporez le beurre fondu et fouettez de nouveau le tout.

Ajoutez la farine et la levure en les tamisant au-dessus de votre préparation. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie en forme de rectangle un peu plus grand que votre moule à insert.

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Découpez un rectangle de la taille de votre moule à insert.

Laissez refroidir votre biscuit avant de le déposer sur le crémeux cassis. Placez le tout au congélateur (3 heures minimum ou toute une nuit).

Pour la mousse aux marrons :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer 2 c. à soupe de crème de marrons dans un bol au micro-ondes avec le rhum.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez dans la crème de marrons restante et mélangez de nouveau. Laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, montez une crème chantilly pas trop ferme.

Mélangez un peu de crème chantilly avec la crème de marrons puis à l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème de marrons à la chantilly.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelles, ajoutez-les au chocolat fondu, ajoutez une pincée de sel et mélangez.

Étalez votre préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une largeur légèrement plus grande que votre moule à bûche et placez au réfrigérateur jusqu’à son durcissement. Au moment du montage de la bûche, il faudra découper un rectangle de la taille de votre moule. 

Pour le montage de la bûche :

Démoulez l’insert et coupez-le éventuellement à la taille de votre moule à bûche. 

Disposez le tapis relief dans votre moule à bûche (face décor vers vous). Garnissez votre moule à mi-hauteur avec la mousse aux marrons en faisant remonter un peu de mousse sur les bords (si la mousse vous semble un peu trop liquide, réservez le moule 15 minutes au congélateur avant de poursuivre la recette).

Déposez l'insert (coté myrtilles vers la mousse) en appuyant légèrement.

Ajoutez un peu de mousse pour finir de remplir le moule et lissez la surface.

Découpez le croustillant et déposez-le sur la mousse en appuyant très légèrement. Si comme nous, celui-ci se casse, cela ne se verra pas au démoulage ;-)

Filmez votre moule et entreposez-le au congélateur pour 12 h minimum (ou plusieurs jours).

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la (utilisez un chalumeau pour faciliter le démoulage si votre moule est en métal), retirez le tapis relief et mettez-la dans son plat de service. 

Laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur environ 6 à 8 heures avant sa dégustation. Décorez votre bûche selon votre inspiration...

À déguster, sans modération....

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