Crumble inversé au chèvre et aux poivrons

Préparation : 20 min  

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 personnes en entrée

Pour la pâte :

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 2 olives noires dénoyautées

- sel et poivre

- 150 g de faisselle de chèvre frais (ou du fromage de chèvre frais type "petit billy")

- 2 tomates séchées à l'huile

- 3 olives noires dénoyautées 

- 1/2 gousse d"ail

- 3 feuilles de basilic frais

- sel et poivre

- 2 càc d'huile des tomates séchées

- 1 petit poivron jaune

- 1 petit poivron rouge

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Vous pouvez déguster ce crumble en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun. Pour notre part, ce sera un plat principal moulé dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Pour une entrée nous vous conseillons un emporte-pièce d'une taille inférieure (pour 4 personnes).

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Commençons par faire griller les poivrons ; mettez-les dans un plat à four et placez-les sous le grill du four pendant environ 20 min à 250° jusqu'à ce que la peau noircisse.

Sortez-les et filmez-les avec du film étirable le temps qu'ils refroidissent. Ainsi, la peau s'enlèverera plus facilement.

Passons à la pâte du crumble ; dans un saladier mettez la farine, le poudre d'amande et le beurre coupé en petits morceaux.

Salez, poivrez et ajoutez 2 olives coupées en petits dés. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtension d'un sable grossier.

 Mettez ce mélange dans un plat et placez-le au four à 200° pendant environ 15 à 20 minutes. Il faut que le crumble prenne une jolie coloration doré. Réservez.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la faisselle de chèvre frais (pour nous en direct de notre fromagère Hélène dont nous vous avons déjà parlé ici), ajoutez l'ail, les olives et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les au mélange précédent.

Salez, poivrez et ajoutez 2 càc d'huile des tomates séchées.

A l'aide d'une fourchette, mélangez bien l'ensemble. Si vous utilisez du fromage type "petit billy", n'ajoutez pas de sel car celui-ci est déjà salé. Réservez.

Ôtez la peau noircie des poivrons ainsi que les graines. Découpez-les en lanières et mettez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez l'ensemble.

Passons au montage du plat...

Dans vos assiettes de présentation, disposez un emporte-pièce et répartissez le crumble. Tassez légèrement.

Ajoutez la faisselle assaisonnée en tassant légèrement.

Finissez par une couche de lanières de poivrons.

Placez vos assiettes au réfrigérateur au minimum 1 h 30 avant la dégustation.

Au moment du service, décerclez délicatement. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Mélangez 2 càs d'huile d'olive avec 1 càs de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Ajoutez un peu de vinaigrette sur chaque assiette et servez rapidement.