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Voici une recette inspirée par Jean-François Piège pour confectionner vos boudins blancs de volaille à la maison. Une recette sans stabilisants, sans arômes artificiels ou additifs.... Vous pouvez déguster cette recette en entrée pour 4 personnes ou en plat principal pour 2 personnes.

Rien de compliqué, juste un petit coup à prendre pour la technique du roulage...

La recette officielle prévoit de parfumer le lait avec une gousse d'ail et une carotte coupée en petits dés, le tout revenu dans un peu d'huile. Ici nous avons passé cette étape et il est vrai que ces boudins apprécieraient une touche parfumée supplémentaire surtout si vous ne les accompagnez pas avec la délicieuse sauce au parmesan.

La prochaine fois, nous ferrons réhydrater des champignons secs dans le lait et les ajouterons une fois égouttés, dans la farce.

Pour cette recette pour 4 boudins blancs, il vous faudra :

- 300 g de blanc de poulet

- 1 oeuf

- 20 cl de lait

- 15 g de fécule de pomme de terre

- sel et poivre

- 3 cl de porto rouge (ici nous avons utilisé du Noilly Pratt ambré offert par Jean-Claude...)

 

Pour la sauce au parmesan :

- 20 cl de crème liquide (la recette de Jean-François Piège prévoit 40 cl de crème liquide)

- 40 g de parmesan (60 g dans la recette officielle)

- 1 filet de jus de citron


 

Dans le bol de votre robot, mettez les blancs de poulet coupés en morceaux.

Ajoutez l'oeuf, la fécule de pomme de terre, le lait et le porto.

Salez et poivrez.

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Mixez le plus finement possible tous les ingrédients. La préparation est très liquide au début et devient plus épaisse en prolongeant le mixage.

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Découpez un rectangle de film alimentaire supportant la cuisson et versez-y le quart de la préparation précédente au centre.

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Ce sera la partie la plus difficile de cette recette... en effet maintenant, il faut refermer le film, la partie inférieure en premier en prenant soin de bien enfermer la farce à l'intérieur, puis l'autre partie.

Prenez de chaque côté le film et roulez de façon à former un cylindre. Plus vous roulez, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit.

Il ne reste plus qu'à nouer les extrémités du rouleau en faisant un noeud bien serré. Pour plus de sécurité, vous pouvez doubler la couche de film alimentaire.

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Procédez de la même façon pour les 3 autres boudins blancs.

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Portez une casserole d'eau à ébulition et pochez les boudins 8 minutes.

Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez refroidir les boudins dans l'eau.

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Préparez la crème de parmesan.

Faites réduire légèrement sur feu moyen la crème liquide avec le parmesan et un filet de jus de citron. Rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

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Préchauffez le four sur position grill.

Ôtez les boudins de la casserole et retirez le film alimentaire.

Placez vos boudins blancs dans un plat à four ou dans des ramequins individuels.

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Nappez de crème de parmesan et faites gratiner au four.

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A déguster, sans modération....