Nous vous proposons aujourd'hui un dessert que nous avons improvisé en voyant le gros citron jaune sans zeste qui patientait dans notre réfrigérateur ainsi qu'un jaune d'œuf esseulé.

Et si nous faisions un citron liégeois ? Oui mais un citron liégeois exotique à la crème de coco, un dessert sans lactose et sans gluten qui mêle subtilement acidité et douceur.

Pour réaliser la chantilly coco, pensez à placer la crème de coco la veille au réfrigérateur. Ici, nous l'avouons, ce liégeois est plutôt généreux en chantilly car nous avions une briquette de 40 cl de crème de coco ;-)

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

Pour la crème au citron

15 cl de crème de coco
5 cl de jus de citron
1 jaune d'œuf
20 g de fructose (ou 40 à 50 g de sucre)
10 g de maïzena

Pour la chantilly coco

25 cl de crème de coco
1 c. à café de fructose (ou 1 c. à soupe de sucre glace)
le zeste d'un demi citron (vert ou jaune)

Faites chauffer 15 cl de crème de coco dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le jus de citron et fouettez de nouveau.

Ajoutez la maïzena et mélangez sans trop travailler le tout.

Versez la crème de coco chaude dans le saladier, mélangez vivement et remettez le tout dans la casserole.

Faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Répartissez la crème au citron dans le fond de deux verres. Laissez refroidir avant d'entreposer au minimum 2 h au réfrigérateur.

Pour la chantilly coco, fouettez la crème de coco à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Ajoutez alors le sucre glace et du zeste de citron (à doser selon votre goût) et continuez à battre à vitesse élevée. La crème va s’épaissir au fur et à mesure et doubler de volume. Réservez-la au frais dans une poche à douille.

Au moment de servir, ajoutez la chantilly coco sur la crème au citron et parsemez de zeste de citron vert ou de noix de coco râpée.

À déguster, sans modération....

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Citron liégeois à la crème de coco

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