À défaut de pouvoir voyager en raison du confinement, nous vous proposons un voyage gustatif du côté de l'Inde avec cette recette de légumes korma. Une recette simple que vous pouvez réaliser avec des légumes frais ou des légumes surgelés (ou les deux comme ici) mais surtout avec ceux que vous avez en stock ;-)

C'est un plat riche en saveurs et non pimenté que vous pouvez compléter avec des pois chiches et du riz pour un repas complet végétarien. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment et si vous n'avez pas toutes les épices préconisées dans cette recette, utilisez celles de votre placard ;-) Sachez qu'il existe dans le commerce, des mélanges déjà préparés d'épices pour Korma.

Comme souvent, pour trouver une recette indienne simple et délicieuse, nous nous somme arrêtés sur le blog de Pankaj pour y regarder sa réalisation en vidéo.

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

500 g de légumes coupés en petits morceaux (chou-fleur, carottes, petits-pois, pommes de terre, haricots verts, ...)
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre (ou du gingembre en poudre)
50 g de noix de cajou
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de graines de cumin (cumin en poudre pour nous)
2 cardamomes vertes réduites en poudre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées (ici nous avions des graines)
1 c. à soupe de concentré de tomates
20 cl de lait
de l'eau
de l'huile
du sel

Coupez vos légumes en morceaux de taille moyenne. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les. Épluchez le gingembre et coupez-le en petites lamelles. Diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et mélangez. Quand les oignons sont roussis, ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez.

Ajouter les 3/4 des noix de cajou et laissez cuire pendant 1 minute en mélangeant. Versez le mélange dans un récipient haut, ajoutez 5 cl de lait et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Dans la même poêle, faites chauffer un tout petit peu d'huile. Quand l'huile est chaude, mettez le cumin, les feuilles de laurier, le reste de noix de cajou et mélangez.

Quand les noix de cajou sont dorées, ajoutez la pâte que vous avez réalisée, le curry, le curcuma, le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez les légumes et mélangez. Salez, ajoutez la moitié du lait et mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 8 minutes.

Versez le reste du lait, mélangez, couvrez et laissez cuire encore pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson de vos légumes, prolongez-la de quelques minutes si nécessaire.

Ajoutez la cardamome, les feuilles de fenugrec en les écrasant avec les mains et mélangez une dernière fois.

Servir avec du riz ou des chapatis (pains indiens). Bon appétit !

À déguster, sans modération....

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Légumes Korma

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