♪♫♪♫ Sur le pont d’Avignon, on y danse, on y danse

Sur le pont d’Avignon, on y mange des papetons !

Et plus précisément, le papeton d’aubergine. Le papeton d'aubergine est une spécialité provençale qui prend son origine à Avignon, la cité des papes. C’est un flan à base de caviar d'aubergine et d'œufs accompagné d'un coulis de tomates fraîches et cuit dans un plat qui ressemblait à la forme de la tiare papale.

En parlant de flan... c’est le thème du défi du mois d’août sur le site Recettes.de et ce mois-ci nous sommes membres du jury en compagnie de :

Le jury vous invite à proposer des recettes de flan sucré ou flan salé (ou pourquoi pas les deux), ingrédients classiques ou exotiques, moules traditionnels ou improvisés, à vous de nous montrer que vous pouvez en faire tout un flan !

Vous pouvez participer à partir du 6 août 2019 jusqu'au 6 septembre 2019, douzième coup de minuit inclus !

Pour participer, c'est par ici : https://recettes.de/defi-tout-un-flan

La base du papeton est un caviar d‘aubergine mélangé avec des œufs et c’est tout. On retrouve maintenant une pléthore de variantes, avec ou sans crème, avec ou sans farine ou pain trempé dans du lait et même avec du fromage... idem concernant la cuisson des aubergines, sautées à l’huile, grillées au four, cuites à la vapeur ou au micro-onde.

Ce plat se mange froid et nous vous conseillons de le préparer la veille. Vous pouvez cuire votre papeton en grand format dans un moule à cake ou en format individuel dans un moule à empreintes. Réalisez un coulis maison à base de tomates fraîches et d’oignons ou à base de tomates en conserve comme par exemple celui qui accompagne notre terrine de courgette à la menthe.

Pour cette recette pour 6 à 8 personnes en entrée, il vous faudra :

1 kg d’aubergines
4 œufs
2 gousses d’ail
quelques branches de thym
3 c. à soupe d’olive
sel et poivre
piment d’Espelette ou épice de votre choix
sauce tomate maison (ou pas)

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez vos aubergines, coupez le pédoncule, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadrillez la chair. Déposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie.

Épluchez les gousses d’ail et émincez les en lamelles. Insérez les lamelles dans les fentes des aubergines.

Lavez les branches de thym et déposez les sur les aubergines. Versez un filet d’huile et enfournez pour environ 25 minutes.

Sortez vos aubergines du four, attendez qu’elles refroidissent un peu. Récupérez la chair et les lamelles d’ail et mettez le tout dans un robot mixeur.

Ajoutez les œufs, les branches de thym effeuillé ou un peu de thym frais ou d’origan. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Mixez finement le tout. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou préalablement huilé. Placez le moule au bain-marie et enfournez à 180°C durant 40 minutes. Le flan doit rester moelleux.

Laissez refroidir et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Démoulez délicatement votre papeton, décorez suivant votre inspiration et servez avec un coulis de tomates au basilic.

A déguster, sans modération....

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Papeton d’aubergine (flan d’aubergine avignonnais)

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