Une petite tarte aux fraises, cela vous tente ? Nous vous proposons aujourd'hui la recette de la tarte aux fraises réalisée pour fêter l'anniversaire de "Co" de Philandcocuisine, une tarte composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande et surmontée d'une belle couche de crème chantilly vanillée aux mascarpone et de fraises. Une jolie tarte qui serait parfaite pour fêter les mamans ce week-end.

Nous vous donnons ci-après les proportions de la pâte sucrée de Pierre Hermé nécessaires pour réaliser une tarte de 22 cm de diamètre et une tarte de 18 cm ou de deux tartes de 22 cm extra fines. Cette pâte se congèle très bien, n'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité...

Pour réaliser la chantilly mascarpone vanillée, nous avons utilisé une brique de crème au mascarpone du commerce que vous pouvez remplacer par un mélange composé à 70 % de crème liquide entière et de 30 % de mascarpone. Nous n'avons pas ajouté de sucre à notre crème mais vous pouvez la sucrer à votre goût.

Pour cette recette, pour 6 personnes et un cercle de 22 cm, il vous faudra :

Pour la pâte sucrée

250 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf
2 g de sel

Pour la crème d'amande

50 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
5 g de maïzena
30 g d'oeuf (poids pesé après avoir battu l'oeuf)
1 càs d'amaretto ou de rhum ou de rien...

Pour la chantilly mascarpone vanillée

33 cl de crème à fouetter au mascarpone (Elle & Vire)
1 gousse de vanille (ou de la vanille liquide)
sucre à votre goût

Pour la garniture

300 g de fraises (+ ou - suivant votre préférence)
quelques feuilles de menthe fraîche

Commençons par préparer la pâte.

Dans la cuve du robot, mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf. Mélangez. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Réservez-la au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire environ 2 heures avant de l'utiliser (ou 30 minutes au congélateur). Vous pouvez également préparer votre pâte la veille et la sortir 1 heure avant de l'utiliser.

Sortez ensuite votre pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Foncez votre cercle en prenant soin de bien marquer l'angle dans le fond du cercle. Retirez l'excédent de pâte.

Pincez la pâte sur tout le tour du cercle pour la faire adhérer parfaitement. Prenez votre plaque à pâtisserie, faites glisser la feuille de papier sulfurisé et le cercle de pâte et réservez au frais pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la crème d'amande en mélangeant dans un saladier, la poudre d'amandes, le sucre, la maïzena, l'amaretto, l'oeuf et le beurre mou.

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et étalez votre crème d'amande dans le fond.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée de la pâte et de la crème.

Décerclez et laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.

Préparez ensuite la crème chantilly vanillée. Versez la crème au mascarpone dans votre saladier bien froid avec les grains de la gousse de vanille, fouettez-la en chantilly. Nous n'avons pas ajouter de sucre, la crème au mascarpone du commerce en contient déjà. Mettez-la dans une poche à douille (avec ou sans douille) et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au montage.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur et réservez.

Pour le dressage de la tarte, déposez le fond de tarte sur votre plat de service et pochez la crème chantilly.

Disposez harmonieusement les fraises suivant votre inspiration.

Décorez avec quelques feuilles de menthe et réservez votre tarte au réfrigérateur jusqu'à sa dégustation.

À déguster, sans modération....

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail, c'est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider ! Vous pouvez également retrouvez Philandcocuisine sur Facebook, Pinterest et instagram 😉

Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly mascarpone vanillée

Partager cet article