Nous vous proposons aujourd’hui de terminer votre repas de fêtes sur une touche d’acidité et de gourmandise avec une bûche au praliné et au citron. Une association originale qui est devenue un grand classique depuis quelques années mais que nous n’avions pas encore testée car Phil de Philandcocuisine n’est pas très « fan » du citron ;-)

Nous avons profité du passage de nos très bon amis Isou et Franck pour tester ce joli mariage de saveurs et tout le monde l’a apprécié même Phil ! Il est vrai que la petite acidité de l’insert au citron est gommée par le côté suave et sucré de la mousse au praliné sans masquer sa saveur caractéristique.

Notre bûche est composée d’une mousse au praliné, d’un insert crémeux au citron et d’une dacquoise aux noisettes recouverte d’un croustillant.

Vraiment rien de compliqué dans la préparation de ce dessert, juste un peu d'organisation... nous vous conseillons de réaliser l'insert la veille du montage de la bûche. Et bonne nouvelle, vous pouvez même la réaliser 10 jours avant de la déguster ! Cela vous laissera tout le temps nécessaire à consacrer au reste de votre menu de fêtes ;-)

La bûche terminée sera entreposée au congélateur (au moins 12 h) jusqu'au jour de la dégustation et devra passer 6 à 8 heures au réfrigérateur avant d’être dégustée. Prévoyez la réalisation de cette bûche 48 h avant sa dégustation pour être dans le "timing".

Nous avons choisi la simplicité en utilisant un tapis relief pour le décor de notre bûche mais vous pourriez opter pour un glaçage rocher (recette ici) ou utiliser un spray velours.

Pour cette recette, pour 8 personnes, il vous faudra :

Pour l’insert crémeux au citron (à préparer la veille)

3 œufs
150 g de beurre
100 g de sucre
3 citrons (120 ml de jus + zeste d’un citron)
3 g de gélatine

Pour la mousse au praliné (recette de « Rock the bretzel)

200 g de praliné noisette ou amande noisette (maison ou pas)
100 g de lait
5 g de gélatine
300 g de crème liquide entière

Pour la dacquoise aux noisettes

2 blancs d’œufs
40 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
10 g de maïzena

Pour le croustillant

90 g de chocolat au lait (ou de pralinoise)
60 g de crêpes dentelle (ici moitié gavottes et flocons d’avoine)
1 c. à soupe de praliné
1 c. à soupe de pralin (facultatif)

La veille, préparez l’insert au citron.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Récupérez le zeste d’un citron et pressez les citrons afin d’obtenir 120 ml de jus.

Dans une petite casserole (hors du feu) fouettez le sucre et les œufs.

Ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez. Portez la préparation à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Ajoutez ensuite, tout en mélangeant énergiquement, le beurre coupé en petits morceaux afin d’obtenir une crème bien onctueuse.

Versez votre crémeux citron dans un moule à insert et placez au congélateur jusqu’au lendemain.

Pour la dacquoise, préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes avec la maïzena. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige à votre mélange précédent.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez la surface et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes (attention cela colore vite...).

Laissez refroidir puis détaillez un rectangle de la taille de la bûche.

Pour le croustillant, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et le praliné.

Mélangez et étalez sur le rectangle de biscuit. Ajoutez un peu de pralin sur toute la surface. Réservez.

Pour la mousse au praliné, mettez à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.

Mélangez le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajoutez la gélatine bien essorée et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème bien froide en crème fouettée.

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Mélangez un peu de crème chantilly avec le praliné puis à l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème praliné dans la chantilly.

Disposez le tapis relief dans votre moule à bûche (face décor vers vous). Garnissez votre moule à mi-hauteur avec la mousse au praliné en faisant remonter un peu de mousse sur les bords (si la celle-ci vous semble un peu trop liquide, réservez le moule 15 minutes au congélateur avant de poursuivre la recette).

Démoulez l'insert citron et recoupez-le éventuellement à la taille de votre moule à bûche. Enfoncez-le légèrement dans la mousse et recouvrir du reste de mousse au praliné.

Disposez ensuite le biscuit (croustillant contre la mousse), appuyez légèrement puis placez le moule au congélateur une nuit (ou plusieurs jours).

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et retirez le tapis relief. Placez-la dans son plat de service. Laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur environ 6 à 8 heures avant sa dégustation.

À déguster, sans modération....

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Bûche praliné citron

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