Voici une entrée de fête toute simple à réaliser, des coquilles Saint-Jacques en croûte feuilletée. Sous un habit de pâte joliment dorée se cachent des noix de Saint-Jacques fondantes à souhait et une julienne de légumes dans une sauce au curry.

Une entrée que nous invitons souvent à notre table de fête, parfois sans curry mais en ajoutant quelques batônnets de gingembre frais. Chose non négligeable, c'est une entrée qui peut se préparer à l'avance sans aucun problème ;-)

Ici nous avons utilisé des coupelles en forme de coquille st-jacques, mais vous pouvez réaliser cette recette dans des coquilles fraîches vidées et nettoyées ou dans des mini cocottes par exemple.

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

6 noix de Saint-Jacques sans corail
2 carrés de pâte feuilletée ou 1 rouleau
1 petite carotte
1 petit blanc de poireau
1 échalote
2 c. à soupe de crème liquide
10 cl de fumet de poisson (maison ou pas)
4 cl de vin blanc
sel, poivre et curry
1 jaune d'œuf
20 g de beurre

Épluchez la carotte et coupez-la en julienne (fins bâtonnets). Lavez le blanc de poireau, coupez-le en 2 ou 3 tronçons. Fendez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur et taillez les morceaux en julienne.

Faites cuire les légumes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les (suivant la grosseur de vos légumes, vous n'utiliserez pas tout).

Retirez le "pied" des Saint-Jacques s’il est présent et coupez les noix en deux dans le sens de l'épaisseur.

Épluchez et ciselez l'échalote.Faites fondre l'échalote dans une casserole avec le beurre.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire le jus de moitié.

Versez le fumet de poisson et plongez les noix rondelles de Saint-Jacques 20 à 30 secondes (le temps qu'elles blanchissent légèrement) puis récupérez-les à l'aide d'une écumoire. Réservez.

Faites réduire le fumet de moitié et versez la crème fraîche. Ajoutez la julienne de légumes, salez (attention le fumet peut être déjà bien salé) poivrez et ajoutez un peu de curry (ou autre épice de votre choix). Stoppez la cuisson et réservez.

Répartissez la julienne de légumes et un peu de sauce dans les deux coquilles vides. Disposez les rondelles de Saint-Jacques sur le dessus et ajoutez le reste de sauce.

À l'aide d'une coquille vide, découpez la pâte feuilletée autour en laissant environ 1 cm sur tout le pourtour. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau le pourtour de vos coquilles et un peu en dessous avec le jaune d'œuf battu.

Recouvrez les coquilles de pâte feuilletée en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

Badigeonnez la pâte feuilletée et dessinez quelques traits à l'aide du dos d'un couteau.

À ce stade, vous pouvez les réserver au réfrigérateur si vous les préparez à l'avance ou les faire cuire directement dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 15 minutes.

Bon appétit !

À déguster, sans modération ...

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Saint-Jacques en croûte feuilletée

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