Magret de canard aux pruneaux

Amateurs de sucré-salé, cette recette de magret de canard aux pruneaux ravira vos papilles. Si le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les mirabelles, les oranges, nous ne l'avions jamais associé avec des pruneaux... chose faite aujourd'hui avec cette recette repérée sur le site de 750g et nous ne regrettons pas de l'avoir testée ;-)

Notre joli magret provient de chez notre voisine et nouvelle partenaire Karine qui, outre son élevage de brebis de race causse du Lot, possède un élevage de canard gras et qui a ouvert depuis peu, avec son compagnon Ludovic, une très jolie boutique de producteurs : Traditions Paysannes. Nous vous les présenterons plus précisément très bientôt. Et pour rester dans le local, nous avons utilisé le safran du Quercy de Céline et des pruneaux mi-cuits d'un jeune producteur du Cantal.

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 1 magret de canard
• 1 petit oignon 
• 1 gousse d'ail
• 10 pruneaux dénoyautés
• 10 cl de bouillon de volaille (20 cl pour nous)
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de miel
• Quelques pistils de safran 
• Gingembre moulu selon votre goût
• Sel et poivre

• 1 sachet de 100 g de semoule précuite ou autre garniture de votre choix
• Quelques pluches de persil

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Pensez à sortir votre magret du frigo une demi-heure avant sa cuisson. 

Retirez les parties blanches côté chair. Si nécessaire, parez le magret de canard en retirant l’excédent de gras sur les côtés. 

Quadrillez la graisse du magret avec un couteau bien aiguisé en évitant d'aller jusqu'à la chair, cela va permettre à la graisse de fondre uniformément et éviter la rétractation à la chaleur.

Mettez les pistils de safran dans l'eau tiède avec un demi cube de bouillon de volaille.

Épluchez et ciselez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez les pruneaux en 2 ou en 4 suivant votre préférence.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec le beurre, ajoutez l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez les morceaux de pruneaux, le miel et le bouillon. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Posez le magret côté peau dans une poêle froide, mettez sur feu très doux, puis couvrez. La graisse fond tout doucement.

Retirez-la de temps en temps et conservez-la par exemple pour faire cuire des pommes de terre à la sarladaise.

Suivant l'épaisseur de votre magret et votre préférence, la cuisson durera entre 15 et 20 minutes. 2 minutes avant la fin de cuisson, après avoir retiré la graisse, mettez sur feu vif, sans couvercle, pour griller la peau et la rendre croustillante.

Salez et poivrez de ce côté. 

Retournez le magret, salez et poivrez le côté peau. Poursuivez la cuisson à feu vif environ 30 secondes (étape facultative car la cuisson est faite à l'unilatérale mais nous préférons le marquer rapidement sur l'autre face). 

Comme toute viande, le magret de canard a besoin d'un temps de repos après cuisson. Enfermez votre magret dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes, le temps de faire cuire la semoule.

Tranchez votre magret en tranches de 5 mm d'épaisseur ou coupez-le en 2 comme nous, dans la longueur. Ajoutez le jus rendu à votre sauce aux pruneaux.

Dans vos assiettes de services, déposez un demi magret, la semoule et nappez de sauce aux pruneaux. Décorez de quelques pluches de persil.

Servez rapidement et dégustez...

À déguster, sans modération ...

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