"Le pounti" (spécialité du Cantal)

Aujourd'hui nous vous proposons de préparer une spécialité que l’on retrouve dans l’Aveyron et en Auvergne, et plus particulièrement dans le Cantal, le Pounti. C'est en achetant de délicieux pruneaux moelleux à un jeune producteur venu du Cantal que cela a fait « tilt »... pruneaux, Cantal, mais oui, forcément, pounti !

Nous avions découvert, il y a quelques années, cette spécialité à la Ferme Auberge du Bruel grâce à nos amis Marie-France et Richard lors d’une petite escapade cantalienne. Le pounti est un des emblèmes de la gastronomie auvergnate. Il s’agit d’accommoder des restes de viande avec des feuilles de blettes, du lait, des œufs, de la farine et des pruneaux. Son nom vient du verbe « pountare » en occitan, qui signifie hacher, couper en petits morceaux.

À l’origine, le pounti était confectionné sans viande et sans pruneaux. Il s’agissait d’une sorte de farce faite tout simplement avec des herbes et de la farine de sarrasin. Dans la version moderne, on y ajoute soit du jambon avec des lardons soit de la chair à saucisse et surtout des pruneaux. On peut également remplacer les feuilles de blettes par des feuilles d’épinards et même y mettre des feuilles d’orties. La farine de sarrasin est souvent remplacée par de la farine blanche. 

Le pounti se déguste tiède ou froid en entrée ou en plat principal avec une salade à l'instar d'un cake salé. Une autre option, et c'est notre préférée, est de poêler ses tranches avec un bon peu de beurre et de les faire dorer sur chaque face.

Pour cette recette, il vous faudra :

• 400 g de chair à saucisse
• 250 g (ou +) de feuilles de blettes (ici blettes et épinards)
• 12 pruneaux moelleux (ou préalablement trempés la veille dans de l’eau)
• 1 oignon
• Quelques branches de persil
• 150 g de farine de sarrasin 
• 5 œufs
• 30 cl de lait
• Sel et poivre 

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Pour le pounti, nous utiliserons seulement le vert des blettes, gardez les côtes pour une autre recette.

Lavez le vert des blettes, le persil et les épinards (en retirant la tige de ces derniers). Épluchez l’oignon.

Hachez finement tout ce petit monde (de préférence au couteau ou avec une demi-lune).

Dans un grand saladier, préparez une pâte à crêpes assez épaisse en mélangeant les œufs avec la farine puis le lait. 

Ajoutez la chair à saucisse émiettée et les légumes hachés. Salez et poivrez.

Mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dénoyautez les pruneaux.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement graissé si celui-ci n’est pas en silicone. Disposez les pruneaux sur le dessus et versez le reste de la préparation.

Enfournez pour environ 1h à 1 h 15. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir le pounti avant de le démouler. Dégustez-le tiède, froid ou dorez des tranches dans une poêle bien chaude avec "un bon peu de beurre".

Bon appétit !

Et voici le pounti doré à la poêle...

 

À déguster, sans modération ...

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