Tranches de gigot d’agneau poêlées, purée de haricots blancs à l'ail

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette à base de viande que nous ne cuisinons pas souvent et pourtant que nous apprécions beaucoup : l’agneau. Quand la viande est d’excellente qualité nul besoin de chercher la complication pour la cuisiner, nos jolies tranches de gigot d’agneau du Quercy seront tout simplement poêlées et accompagnées d’une purée express de haricots blancs à l’ail.

À la fois tendres et plus rapides à préparer qu’un gigot d’agneau entier, les tranches de gigot permettent d’adapter la cuisson à chacun. Elles sont idéales pour de succulentes grillades mais peuvent se cuire tout simplement à la poêle comme dans notre recette du jour. 

Notre viande provient de chez notre voisine (et future partenaire) Karine qui élève dans la ferme familiale l’agneau fermier du Quercy (race « causse du Lot ») et qui a ouvert avec son compagnon Ludovic, une très jolie boutique de producteurs : Traditions Paysannes.

L’agneau du Quercy est une appellation agricole protégée (AOP). Il est élevé « sous la mère », à l’ombre des chênes du causse, jusqu’à 70 jours. Les arômes de sa viande sont fins et subtils. Il a été la première viande ovine à obtenir un Label Rouge en 1991. Une viande Label Rouge pour des « brebis à lunettes ». D’après la légende, un berger du causse, voulant protéger du soleil les yeux de ses moutons, leur dessina un rond au charbon de bois. Les agneaux se mirent alors à naitre avec les yeux noirs…

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 2 tranches de gigot d’agneau (Si vous aimez le gigot rosé, choisissez des tranches épaisses
• 1 à 2 gousses d’ail 
• 2 branches de thym frais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• 20g de beurre (10g pour la cuisson + 10g pour la sauce)
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique 
• sel et poivre 

Pour la purée express de haricots blancs :

• 1 bocal de gros haricots blancs (400g égouttés)
• 12 cl de crème liquide 
• 1 à 2 gousses d’ail suivant votre goût
• 1 branche de thym frais
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre

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Égouttez et rincez les haricots blancs. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les gousses d’ail 1 à 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez les haricots blancs, la crème liquide, le thym, salez et poivrez. Faites chauffer sur feu moyen pendant environ 5 minutes.

Retirez la branche de thym et mixez votre préparation jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Au besoin, ajoutez un peu de crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez sur feu doux le temps de cuire la viande.

Épluchez et dégermez 1 ou 2 gousses d’ail, écrasez-les avec le plat d’un couteau. Rincez le thym frais. Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez 10 g de beurre pour y faire colorer les tranches de gigot. Ajoutez l’ail et le thym. Salez et poivrez la viande.

Retournez la viande, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes (ou plus) suivant l’épaisseur de vos tranches et votre préférence de cuisson pour une viande rosée ou bien cuite. Réservez votre viande sur une assiette et couvrez d’un papier aluminium le temps de déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Laissez évaporez l’odeur du vinaigre sur feu vif, ajoutez le jus rendu dans l’assiette par la viande et la noisette de beurre (ôtez l’ail et le thym). Hors du feu, montez au beurre la petite sauce en faisant tourner doucement le contenu de votre poêle pour lier le tout. C’est prêt !

Simple, rapide et surtout très bon ! 

À déguster, sans modération....

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