Galette des rois frangipane aux noix

4 janvier 2024

Galette des rois frangipane aux noix

La bûche à peine terminée, voici l’heure de la galette !

Entre la crème d’amande et la frangipane, notre cœur balance mais nous vous opté pour la seconde plus moelleuse et onctueuse en remplaçant la poudre d’amandes de la classique galette à la frangipane par de la poudre de noix. Nous avons utilisé deux disques de pâte feuilletée du commerce mais il faut le reconnaitre, rien ne vaut une pâte maison même en version express comme ici ou avec la méthode escargot ;-)

L’Epiphanie est fêtée 12 jours après Noël, soit le 6 janvier. Mais aujourd’hui, on a pour habitude de manger la galette des rois le premier dimanche du mois de janvier. Le mot Épiphanie vient du mot grec “épiphanéia” qui signifie “apparition”... c’est aussi le terme religieux, qui fait référence à la Bible où une étoile apparaît devant les trois rois mages et les guide jusqu’à l’enfant Jésus.

Pour cette recette, il vous faudra :

2 disques de pâte feuilletée (maison ou pas)
1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière

1 jaune d’œuf
25 g de sucre
10 g de maïzena
10 cl de lait
¼ d’une gousse de vanille (ici un peu de vanille en poudre)

Pour la crème de noix

100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de cerneaux de noix
2 œufs
1 c. à soupe de rhum

Mixez les noix pour obtenir de la poudre de noix.

Pour la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un petit saladier, fouettez ensemble le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.

Pour la crème de noix, mélangez les œufs, la poudre de noix, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème de noix et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Mettez éventuellement votre garniture dans une poche à douille.

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane à la noix dessus en laissant 3 cm de bord libres. C'est le moment de mettre la fève.

À l’aide d'un pinceau, mouillez les bords de la pâte avec un peu d'eau.

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder. Nous avons placé une grande assiette pour retirer l'excédent de pâte mais cela n'est pas forcément nécessaire...

Marquez les bords en les chiquetant avec la lame d'un couteau. Fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau froide. Dorez votre galette et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou plus).

Préchauffez votre four à 210°C.

Passez une deuxième couche de dorure et décorez avec la lame d'un couteau suivant votre inspiration. Faites 3 à 4 petits trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de votre galette.

Enfournez pour 20 min, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 20 min.

Dégustez-la tiède ou froide.

À déguster, sans modération....

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