Tataki de bœuf

L’été jouant les prolongations, notre viande prévue initialement pour une fondue s’est transformée en tataki pour le plus grand plaisir de nos papilles (surtout celles de Phil qui raffole de ce plat goûté pour la première fois en Corse à Piana).

Le tataki de bœuf nous arrive tout droit du Japon. Brièvement saisie sur toutes ses faces et plongée dans un bain froid, la viande est marinée pendant plusieurs heures, puis coupée en fines tranches. C’est une recette très simple à réaliser qui plait aux amateurs de bœuf cru ou peu cuit et de saveurs asiatiques. 

Il faut compter 150 g de viande par personne. Les meilleurs morceaux de bœuf préconisés pour un tataki sont le filet, le rumsteck, une bande de surlonge et même de la bavette (ici, notre morceau de viande à fondue était parfait aussi). Ne les coupez ni trop fins ni trop gros pour qu'ils puissent offrir toute leurs saveurs.

Laissez votre bœuf mariner au minimum pendant 4 H, dans l’idéal, préparez votre tataki la veille pour le lendemain.

Si vous avez un bâton de citronnelle et de la ciboule, n’hésitez pas à les ajouter à votre marinade, ici nous avons fait sans car nous n’avions pas prévu de réaliser un tataki ;-)

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 300 g de viande de bœuf 
• 1 filet d’huile pour la cuisson

Pour la marinade :

• 2 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou normale)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d’huile neutre (d’olive pour nous)
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1/2 citron vert (jus et zeste)
• 1 petite gousse d’ail râpée 
• 1 cm de gingembre frais râpé (+ou- selon votre goût)
• quelques tiges de coriandre 
• un peu de poivre
• quelques petits morceaux de poivron rouge et coriandre pour la déco (facultatif)

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Préparez un saladier rempli d’eau froide et de glaçons ainsi qu’un sac à congélation. Saisissez votre viande sur toutes ses faces dans une poêle avec un filet d’huile. Environ 1 minute par face ou moins selon l’épaisseur de votre morceau de viande.

Une fois que la pièce de viande a pris une belle coloration sur toutes les faces, la mettre dans le sac congélation lui-même plongé dans l’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.  

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Retirez le sac congélation de son bain froid et versez la marinade sur votre viande. Réserver 24 heures au réfrigérateur après avoir fermé hermétiquement le sac.

Retourner quelques fois le sac congélation pour que la viande s’imprègne parfaitement de la sauce.

Le lendemain, sortez la viande de sa marinade et découpez-la en fines tranches. Gardez la marinade.

Disposez vos lamelles de viande sur vos assiettes de service. Ajoutez un peu de marinade et décorez avec quelques feuilles de coriandre, du zeste de citron et éventuellement quelques petits dés de poivron rouge.

Bon appétit !

À déguster, sans modération....

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