Blanquette de poulet, sauce blanche à la moutarde à l'ancienne

 

Nous vous proposons aujourd'hui une variante de la traditionnelle blanquette de veau, une blanquette de poulet en version express avec une sauce blanche à la moutarde à l'ancienne.

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de notre blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne et cela fonctionne très bien ;-)

Ici nous avons utilisé des morceaux de sauté de poulet mais vous pouvez optez pour des blancs de poulet bien épais.

Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

• 600 g de sauté de poulet (ou + suivant votre appétit)
• 2 carottes
• 1 gros blanc de poireau
• 1 navet
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1,5 L de bouillon de volaille (maison ou pas)
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• sel et poivre
• quelques feuilles de persil plat 

Pour la sauce

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 cl de bouillon
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de crème liquide 

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Épluchez et ciselez l'échalote. Épluchez ou brossez les champignons et émincez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites fondre l'échalote. Ajoutez les champignons et faites-les revenir sur feu vif. Salez, poivrez et réservez-les.

Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles de 1,5 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles (environ 0.5 cm) et le navet en morceaux.

Coupez les morceaux de poulet en gros cubes (environ 3 cm)

Faites chauffer 1,5 l d'eau avec le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.

Plongez les cubes de poulet dans le bouillon de volaille pendant environ 3 minutes, égouttez-les et réservez.

À leur place, mettez les rondelles de carotte et les morceaux de navet à cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les rondelles de blanc de poireau et prolongez la cuisson pendant environ 7 minutes. Vérifiez la cuisson de vos légumes, ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes.

Égouttez-les et réservez.

Passons à la réalisation de la sauce blanche à la moutarde à l'ancienne. Prélevez 25 cl du bouillon en le filtrant éventuellement. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. 

Versez le bouillon de légumes, laissez épaissir la sauce quelques instants, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. 

 Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à réunir le tout et à laissez frémir l'ensemble quelques instants sur feu doux. 

Répartissez votre blanquette de poulet dans vos assiettes, ajoutez quelques pluches de persil et dégustez avec du riz ou des pommes de terre vapeur... 

Bon appétit !

À déguster, sans modération....

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