Toast de panna cotta au foie gras, confit d'échalotes à la crème de cassis

Pour changer du classique toast de foie gras au pain d'épices, nous vous proposons aujourd'hui une mise en bouche plus originale, un toast de panna cotta de foie gras sur son lit de confit d'échalotes à la crème de cassis parfait pour un apéritif festif et raffiné.

Rassurez-vous rien de compliqué dans cette recette ! Une base réalisée avec des tranches de pain de mie, une panna cotta toute simple à réaliser à préparer la veille ou quelques jours avant la dégustation et un confit d'échalotes qui lui aussi peut se préparer quelques jours à l'avance ;-) Il nous restait un petit morceau de foie gras de notre recette de figues farcies au foie gras, nous avons donc imaginé cette recette simplissime que nous avons beaucoup appréciée.

Pour cette recette, pour 8 bouchées apéritives, il vous faudra :

• 2 tranches de pain de mie sans croûte
• 1 noisette de beurre
• quelques graines de pavot ou de sésame

Pour la panna cotta

• 40 g de foie gras (ici, mi-cuit maison)
• 40 g de crème fraîche liquide
• 1 feuille de gélatine (1 g)
• sel et poivre

Pour le confit d'échalotes à la crème de cassis

• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 à 2 c. à soupe de sucre (suivant votre préférence pour le goût sucré)
• 2 c. à soupe de crème de cassis
• 1 noisette de beurre
• poivre

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Commençons par la réalisation de la panna cotta. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faites fondre sur feu doux le foie gras dans la crème liquide. Salez et poivrez à votre convenance. Arrêtez la cuisson et ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien le tout.

Versez votre préparation dans un moule à petites empreintes, type moule à chocolats.

Placez au congélateur jusqu'au jour de la dégustation (ou quelques heures pour la prise et pour faciliter le démoulage).

Passons à la préparation du confit d'échalotes.

Épluchez et émincez les échalotes, faites-les fondre sans coloration dans une petite casserole avec la noisette de beurre. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, mélangez et ajoutez la crème de cassis.

Faites réduire jusqu'à obtenir une consistance bien sirupeuse et réservez votre confit dans un petit ramequin (quelques heures ou quelques jours).

Pour les toasts, préchauffez votre four à 200° C.

Aplatissez finement les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Beurrez une face des tranches de pain de mie, coupez chaque tranche en 4 et parsemez de graines de pavot.

Disposez vos petits carrés de pain dans un moule à mini-muffins en les enfonçant légèrement et enfournez environ 8 à 10 min le temps que les toasts durcissent et colorent légèrement.

Le jour de la dégustation, démoulez délicatement chaque panna cotta, déposez-les sur une petite assiette et laissez-les dégeler au réfrigérateur pendant environ 2 h.

Tout est prêt, passons au montage.

Mettez un peu de confit d'échalotes dans chaque toast et ajoutez une panna cotta au foie gras.

Ajoutez éventuellement une petite goutte de crème de cassis si votre empreinte possède une cavité. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation...

À déguster, sans modération....

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Nous participons avec cette recette au défi du mois de décembre sur le site Recettesde dont le thème est : bouchées festives

Comments

[Michelle]

des bouchées très festives, on a envie d'y goûter. bonnes fêtes

[Chris]

Très chic