Figues farcies au foie gras

Connaissez-vous cette spécialité de Brive-la-Gaillarde, les figues farcies au foie gras ? On retrouve également cette spécialité gaillarde en Dordogne et notamment à Sarlat.

Une mise en bouche élégante qui ravira les papilles des plus fins gourmets. Un joli accord sucré salé entre un foie gras de canard entier mi-cuit et une figue séchée entière réhydratée dans un vin blanc sucré.

Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser ces figues à la maison ; explosion de saveurs garantie pour un minimum d'effort ;-) 

Les figues fourrées au foie gras se dégustent à l'apéritif mais peuvent également agrémenter une salade gourmande. Vous pouvez utiliser un foie gras mi-cuit du commerce, ou, comme nous, un foie gras maison cuit en 2 ballotins pour en utiliser un tout de suite et un que nous avons réservé au congélateur pour une utilisation ultérieure...

Concernant les figues, pour un joli visuel, nous avons choisi des figues Baglama qui une fois séchées au soleil sont enfilées comme des perles sur un raphia.

Cette recette se prépare au minimum 48 h avant la dégustation. Une fois farcies, vous pouvez les conserver sans problème pendant quelques jours au réfrigérateur.

Pour cette recette, pour 8 figues farcies, il vous faudra :

8 figues séchées de Baglama

120 g de foie gras (+ou- selon la grosseur de vos figues)

1 grand verre de vin blanc sucré type Monbazillac (pour nous, côtes de Bergerac moelleux bien sucré)

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Faites macérer les figues dans un petit plat en les recouvrant de vin blanc sucré au minimum 6 h, toute une nuit, c'est très bien.

Vous pouvez éventuellement passer le plat au micro-ondes quelques minutes pour accélérer le processus...

Égouttez et séchez bien les figues. Détaillez le foie gras en morceaux d'environ 15 g.

Prenez une première figue, à l'aide de la pointe d'un couteau, faite une incision en croix sous le fruit afin de pouvoir le farcir. Tassez l'intérieur avec le manche d'une petite cuillère ou simplement avec votre doigt de façon à redonner la forme à votre figue. Attention à ne pas percer votre fruit.

Remplissez la cavité avec un morceau de foie gras en le tassant bien. 

Refermez votre figue et posez-la dans un plat. 

Faites la même chose pour les 7 autres figues. Filmez votre plat et placez-le au minimum 24 h au réfrigérateur avant de déguster vos figues.

Pour l'apéritif, nous vous conseillons de découper chaque figue en 4 morceaux pour en faciliter leur dégustation ;-)

À déguster, sans modération....

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Nous participons avec cette recette au défi du mois de décembre sur le site Recettesde dont le thème est : bouchées festives