Charlotte de courgette au chèvre frais

Nous vous proposons de réaliser aujourd’hui une entrée de saison, des petites charlottes de courgette au fromage frais. Cette recette inspirée d’un ancien magazine « Cuisine gourmande et vins» préconisait l’utilisation d’un fromage de brebis type feta ; ici nous avons opté pour du fromage de chèvre frais.

Choississez une courgette moyenne, plutôt fine et longue ou 2 toutes petites pour éviter d'avoir des pépins.

Nous avons utilisé une poêle grill mais vous pouvez utiliser une poêle classique pour la cuisson des lamelles de courgettes ou pourquoi pas les cuire au four ou à la plancha....

Variez les plaisirs en remplaçant le cumin et l’origan par des fines herbes de votre choix, ciboulette, menthe..... remplacez les pignons par des noix, noisettes ou pistaches....

Nous vous conseillons de préparer cette recette la veille pour le lendemain ainsi les charlottes se tiendront mieux.

Pour 2 personnes, en entrée, il vous faudra :

• 1 courgette de taille moyenne ou 2 petites 
• 125 g de fromage frais de chèvre ou de brebis (ici, 1 faisselle de chèvre de la ferme du Bancharel)
• 1 petit oignon blanc nouveau
• 1 petite gousse d’ail 
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 
• 1 c. à soupe de pignons de pin 
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre 
• graines de cumin et origan sec ou frais selon votre goût 
• coulis de tomate (maison ou pas) pour servir

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Lavez la courgette et coupez les extrémités. Tranchez-la à l’aide d’une mandoline dans la longueur sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Versez un filet d’huile dans la poêle et faites colorer les tranches de courgette sur les deux faces plus ou moins longtemps selon votre préférence. Salez-les légèrement et réservez.

Faites torréfier (ou pas) les pignons de pin à sec dans la poêle déjà utilisée.

Épluchez et émincez finement l’oignon frais et l’ail.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, les pignons de pin, l’ail et l’oignon, les graines de cumin et l’origan. Salez et poivrez.

Tapissez 2 ramequins en croisant les lamelles de courgette de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, dans l'idéal en les laissant aussi légèrement dépasser du haut des ramequins.

Tassez la préparation fromagère dans les ramequins puis rabattez les courgettes sur le fromage en tassant bien (ici nous avons ajouté quelques morceaux de courgette que nous avions en trop avant de refermer nos lamelles sur le fromage).

Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pouvez éventuellement poser un poids sur chaque ramequin pour bien les tasser.

Au moment du service, versez un peu de coulis de tomate dans vos assiettes de présentation, démoulez vos charlottes et disposez-les au centre du coulis.

Décorez avec l’herbe de votre choix et dégustez !

À déguster, sans modération....

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Comments

[Chris]

Très chic