Tarte rustique à la tomate et au chèvre frais

3 août 2021

Tarte rustique à la tomate et au chèvre frais

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La tarte à la tomate, c'est un grand classique de l'été, et aujourd'hui nous vous proposons la version tarte rustique. Pour plus de gourmandise nous avons agrémenté notre tarte avec du chèvre frais. Comme nous avions beaucoup apprécié la note d'amande dans la célèbre tarte à la tomate et à l'amande de Yotan Ottolenghi, nous avons ajouté un peu de poudre d'amandes à notre chèvre frais, et le résultat est plutôt pas mal ;-) Nous avons également parfumé notre tarte avec du thym frais mais vous pourriez utiliser de l'origan, des herbes de Provence ou du romarin par exemple.

Pour cette recette, pour 4 à 6 personnes en entrée, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine (ici 150 g de farine de blé classique + 100 g de farine d'épeautre complète)
1 œuf
4 cl d'huile d'olive
un peu d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
thym frais

Pour la garniture :

3 à 4 grosses tomates de différentes variétés
125 g de chèvre frais (ici une faisselle de notre fromagère Hélène)
2 c. à soupe de poudre d'amandes (facultatif)
du thym frais effeuillé
1 petite gousse d'ail (+ou- selon votre goût)
sel, poivre et piment d'Espelette
huile d'olive
un peu de lait et de graines pour la décoration

Commençons par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, l'huile d'olive, l'œuf un peu de thym effeuillé et une pincée de piment d'Espelette.

Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène en incorporant un peu d'eau.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, placez un papier film et réservez-la au frais au minimum 1 heure, 2 c'est mieux ;-)

Lavez et retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en rondelles d'environ 5 mm. Déposez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement pour qu'elles rendent un maximum d'eau pendant 15 minutes environ. Essuyez ensuite le dessus avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la poudre d'amandes, un peu de sel, le piment d'Espelette ainsi que du thym effeuillé et la gousse d'ail passée au presse-ail. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive pour rendre la préparation plus souple.

Étalez en rond la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour vous faciliter la tâche. Déposez le fond de tarte avec la feuille du dessous sur une plaque à pâtisserie ce qui sera plus simple pour le transport ensuite.

Étalez le fromage assaisonné sur le fond de tarte en veillant à laisser une marge de 5 à 8 cm. Rangez les rondelles de tomates en alternant les couleurs et en donnant un peu de volume.

Salez, poivrez et effeuillez de nouveau un peu de thym sur le dessus. Repliez les bords de la pâte sur le dessus de votre tarte en formant des plis plus ou moins grands. Si votre pâte se casse par endroits, appuyez légèrement dessus pour le ressouder.

Badigeonnez de lait le pourtour de la tarte et répartissez quelques graines dessus.

Enfournez votre tarte dans un four préchauffez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes. Si vos tomates ont tout de même rendu un peu trop de jus, épongez-le tout simplement à l'aide d'un papier absorbant.

Versez un filet d'huile sur votre tarte juste avant de la déguster tiède ou froide...

À déguster, sans modération....

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