Mini tatin revisitée

8 janvier 2021

Nous avons reçu de notre nouveau partenaire AOP pomme du Limousin un colis de jolis fruits. Très inspirés par ces belles pommes, nous avons imaginé des mini tartes tatin revisitées... les pommes confites dans un caramel au beurre salé seront déposées sur un sablé très friable à la noisette.

Nous avions testé la recette de pommes au four façon tatin du sympathique blog Papilles et Pupilles et nous l'avions trouvée excellente. Pour notre recette du jour, nous avons donc repris le même principe et avons déposé nos fruits sur le même sablé noisette que celui que nous avions réalisé pour la tatin revisitée de Philippe Conticini. La prochaine fois, nous testerons cette recette avec une pomme entière par personne pour encore plus de gourmandise ;-)

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les pommes confites

2 belles pommes
80 g de sucre (ou 80 g de fructose)
30 g de beurre salé (ou beurre doux + fleur de sel)

Pour les sablés à la noisette

70 g de beurre doux
30 g de sucre glace (15 g de fructose glace pour nous)
40 g de poudre de noisette
1 jaune d'œuf
65 g de farine
1 belle pincée de fleur de sel

Pour le sablé noisette :

Mettez le beurre pommade (très mou) au fond du saladier, ajoutez le sucre glace et la poudre de noisette.

Fouettez énergiquement. Le mélange doit très être souple et crémeux. Ajoutez le jaune d'œuf, la farine et la fleur de sel et finir de mélanger avec une fourchette très rapidement.

Formez une boule et aplatissez-la en forme de rectangle entre deux morceaux de film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur dans le film alimentaire.

Préchauffez votre four à 170°C.

Étalez votre pâte en forme de rectangle suffisamment large pour y découper 4 cercles de 8 cm. Déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone.

Enfournez pendant environ 15 à 17 minutes. Le sablé ne doit pas trop colorer. Quand il est encore chaud, découpez vos 4 sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Laissez refroidir avant de déposer vos sablés dans les assiettes de service. Attention, la pâte est très friable.

Passons à la préparation des pommes confites.

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Versez le sucre ou le fructose dans une petite casserole.

Laissez fondre sans rien toucher jusqu'à obtenir un caramel ambré mais pas trop foncé car il va continuer à cuire. Hors du feu, ajoutez le beurre et remettez en chauffe.

Déposez les pommes dans le caramel et laissez cuire sur feu doux environ 5 à 6 minutes en arrosant les pommes de temps en temps.

Retournez les pommes et laissez de nouveau cuire 5 à 6 minutes en les arrosant également. La pointe d'un couteau doit rentrer sans résistance.

Préchauffez votre four à 180° C.

Versez 1 c. à soupe du caramel des pommes dans 4 empreintes d'un moule à muffins. Déposez ensuite un morceau de pomme dans chaque cavité, côté bombé en dessous. Ajoutez un peu de caramel sur le dessus et enfournez pour 40 minutes.

Récupérer délicatement les pommes confites encore tièdes et déposez-les sur les sablés, côté bombé au-dessus. Décorez éventuellement avec des noisettes décortiquées trempées dans du caramel.

Dégustez tiède ou à température ambiante en ajoutant une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche.

À déguster, sans modération ...

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