Sorbet à la figue

21 août 2020

Saviez-vous que la figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit ? Pour faire simple, les figues ne sont pas des fruits mais des fleurs inversées. Leurs fleurs éclosent à l’intérieur du réceptacle en forme de poire qui donnera le fruit que nous mangeons, des fleurs fécondées par les guêpes du figuier (Blastophaga psenes)... Lorsque vous dégustez une figue, vous mangez donc plusieurs dizaines de petits fruits contenus dans une fleur inversée...

Et comme c'est la pleine saison, profitons-en pour la déguster de diverses façons à l'instar de notre recette du jour, un sorbet à la figue ;-) Pour notre sorbet, nous avons opté pour diminuer la quantité de sucre par rapport à la recette de notre cahier de recettes et c'était parfait pour nous... (la recette que nous avions préconisait 150 g de sucre pour 500 g de figues).

Pour cette recette, pour environ 1 l de sorbet, il vous faudra :

570 g de figues
100 g de sucre (ou 50 g de fructose)
25 cl d’eau
le jus d'un demi citron

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Laisser réduire sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse pendant environ 6 à 7 minutes.

Lavez les figues, coupez le petit pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4. Ajoutez-les dans la casserole et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pour homogénéiser le tout et incorporer un peu d’air ce qui rendra le sorbet plus onctueux.

Laissez refroidir la préparation et placez-la au réfrigérateur quelques heures avant de la mettre dans votre sorbetière ou turbine à glace.

La préparation bien froide, versez-la dans la turbine à glace ou la sorbetière. Le temps de prise du sorbet est dépendant des performances de votre appareil.

Personnellement nous préférons la consistance du sorbet et de la glace dès qu'ils sont turbinés, la texture est très onctueuse mais il faut les déguster rapidement.

Vous pouvez transvaser le sorbet dans une boite hermétique et le garder au congélateur. Au moment de la dégustation, il faudra penser à le sortir 15 à 20 minutes avant de le consommer pour que votre sorbet reprenne une consistance plus souple.

À déguster, sans modération...

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