Légumes du soleil rôtis et confits au four

11 juin 2020

Légumes du soleil rôtis et confits au four

Voici une jolie alternative à la ratatouille, des légumes du soleil rôtis et confits tout simplement au four pendant 2 h. Un accompagnement parfait pour vos grillades estivales mais pas que... en effet, ces légumes peuvent compléter un plat de pâtes, garnir une tarte salée, se déguster froids en entrée, sur une bruschetta ou dans un sandwich pour un pique-nique. N'hésitez donc pas à doubler les quantités...

La première partie de la cuisson se fera à couvert, soit sous une feuille de papier d'aluminium, soit sous une feuille de papier cuisson. Durant cette première cuisson, les légumes vont rendre leur eau de végétation mais garderont encore l'aspect d'une ratatouille juteuse. Ensuite il suffira de retirer le papier et de poursuivre la cuisson pour que les légumes s'assèchent, deviennent confits et légèrement caramélisés. Vous pouvez choisir de les retirer avant le terme de la cuisson si vous préférez, mais cette dernière étape donne tout son charme à cette recette...

Pour 4 personnes, en accompagnement, il vous faudra :

2 grosses courgettes
1 grosse aubergine
2 gros poivrons ou 3 petits
1 gros oignon ou 2 moyens
3 gousses d'ail (+ou- suivant votre préférence)
1 boite de tomates concassées (400 g)
12 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
herbes de Provence

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Lavez les courgettes, l'aubergine et les poivrons.

Après avoir retirez les pédoncules des légumes sans oublier les graines des poivrons, coupez tout ce petit monde en gros dès. Si vous optez pour des morceaux plus petits, il faudra écourter le temps de cuisson.

Dans un grand plat à four, mettez tous les légumes, ajoutez la concassée de tomate, les olives, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien le tout à l'aide d'une grande cuillère ou tout simplement avec les doigts pour bien enrober les légumes.

Couvrez le plat avec une feuille de papier d'aluminium (ou sulfurisé) et enfournez pendant 1 h sans y toucher.

Après 1 h de cuisson, retirez le papier d'aluminum, mélangez les légumes avec une grande cuillère et poursuivez la cuisson pendant 45 min à 1 h en mélangeant de temps en temps.

Voilà, les légumes sont prêts, il ne reste plus qu'à les déguster et à faire tremper votre plat pour le nettoyer plus facilement ;-) Vous pouvez également cuire vos légumes dans la lèchefrite du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

À déguster, sans modération....

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