Labné ou Labneh (fromage frais maison)

Aujourd'hui nous vous proposons de partir en Méditerranée pour y déguster de la labné, ce délicieux fromage frais à déguster au petit-déjeuner ou à l'apéritif. Il se consomme arrosé d’un trait d’huile d’olive, saupoudré d’épices ou de zaatar, éventuellement accompagné d'olives et de tranches de concombre sans oublier du pain pita pour y faire « trempette » en toute convivialité.

Il s’agit d’un yaourt que l’on va égoutter plus ou moins longtemps pour évacuer le petit lait, de 24 à 72 heures. Peu égoutté, sa texture ressemble à un yaourt très épais, un peu plus égoutté, elle ressemble à du fromage frais type St-Moret et plus on laisse égoutter, plus le yaourt va donner un fromage sec que l’on va pouvoir rouler en boule et conserver dans de l’huile d’olive.

On retrouve la labné dans les cuisines israéliennes, grecques, libanaises, syriennes, palestiniennes ou turques. Ce fromage frais est préparé traditionnellement à partir de lait de chèvre ou de brebis mais on peut le préparer avec de simples yaourts natures au lait de vache (yaourts grecs de préférence).

Salez plus ou moins selon votre goût en sachant que vous pouvez en rajouter après... si vous n’avez pas de zaatar (mélange de graines de sésame, sumac, thym et épices), utilisez les épices de votre choix, du thym, de la sarriette ou de l’origan séché et ajoutez des graines de sésame légèrement toastées.

De même, si vous n’avez pas d’étamine (coton à fromage), utilisez un torchon propre, sans odeur de lessive ou d’adoucissant.

Vous pouvez préparer la quantité de labné qui vous convient, une fois fait, il se garde 3 à 4 jours au frigo sans problème. Ici, nous avons préparé une petite quantité faute de matières premières et confinement oblige ;-)

Merci à Jean-Marc de nous avoir précisé que labné est bien du genre féminin, nous avons rectifié notre erreur ;-)

Pour 2 personnes en apéritif ou 1 personne au petit-déjeuner, il vous faudra :

• 1 yaourt grec (150 g)
• 1 yaourt de chèvre (125 g, maison pour nous)
• un peu de sel
• du zaatar selon votre goût 
• 1 filet d’huile d’olive 
• quelques olives et feuilles de menthe (facultatif)

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Placez une passoire au dessus d'un saladier. Disposez l’étamine ou le torchon.

Versez les yaourts et ajoutez une pincée de sel.

Mélangez et refermez votre linge en le tortillant pour bien serrer le mélange. Fermez éventuellement avec une ficelle ou un élastique.

Placez le tout au réfrigérateur pour 24 h (36 h pour nous). Seule précaution, vérifiez de temps en temps  que le fond de la passoire ne soit pas au contact du liquide. Si c’est le cas, videz le petit lait.

Une fois la labné égouttée, vous n'avez plus qu'à l’étaler dans une petite assiette. 

Arrosez-la avec un bon filet d'huile d'olive. Saupoudrez de zaatar (ou du mélange d’épices de votre choix).

Ajoutez quelques olives et feuilles de menthe et dégustez avec des morceaux de pain pita (maison pour nous).

La labné se déguste aussi au petit-déjeuner en version salée, mais rien ne vous empêche de le déguster en version sucrée avec du miel et des fruits secs par exemple ;-)

Nous proposons d'ailleurs cette recette pour le défi du mois d'avril sur le site recettes.de dont le thème est Petit Déjeunons !

Bon appétit !

À déguster, sans modération....

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Comments

[Bichoune]

(Pour info, un ami libanais dit LE labné ^^)

[Gourmandisesdelo]

hmmm elle me tente bien cette recette

J'ai déjà testé le fromage maison à plusieurs reprise ... à chaque fois c'était une cata !

Je me la note au cas où

bon week-end