Toutché franc-comtois salé aux lardons et fromage

Nous vous avions déjà proposé cette spécialité franc-comtoise en version sucrée ici mais aujourd'hui c'est la version salée que nous mettons au menu. Le Toutché salé se déguste traditionnellement froid pour l'apéritif mais nous vous proposons de le tester encore tout chaud accompagné d'une bonne salade en plat complet pour le dîner par exemple. Il remplacera ainsi la quiche ou la tarte salée pour le plaisir de vos papilles ;-)

Sur une pâte levée briochée, le goumeau, un mélange d'œufs et de crème sera complété ici par du fromage râpé avant d'être versé sur des lardons. Une recette vraiment toute simple à préparer mais qui demande un peu de temps pour la levée de la pâte.

Ici, nous avons utilisé un moule de 22 cm de diamètre mais nous vous conseillons d'utiliser un moule de 24 cm de diamètre pour que votre toutché ait une belle épaisseur sans risque de débordement de votre goumeau... certaines recettes préconisent pour la même quantité de pâte, de doubler celle du goumeau et de la garniture afin de réaliser un toutché plus grand mais aussi plus plat, peut-être plus adapté, pour déguster froid à l’apéritif....

Pour cette recette, pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 ml de lait tiédi
• 1 œuf
• 30 g de beurre fondu tiède
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sel

Pour le goumeau :

• 1 œuf
• 125 ml de crème entière
• sel et poivre

Pour la garniture :

• 100 g de lardons fumés
• 50 g de fromage râpé (comté ou gruyère)

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Dans la cuve de votre robot équipé du crochet, diluez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, l'œuf, le beurre, le sel et laissez pétrir le tout pendant 10 minutes.

Réunir la pâte au centre. Couvrir la cuve d'un film alimentaire et laissez pousser la pâte en milieu tempéré pendant environ 1 h 30. 

Dégazez ensuite la pâte et débarrassez-la dans une tôle ou un moule à tarte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé.

Répartissez la pâte du bout des doigts sur toute la surface (si la pâte est très collante, farinez vous les doigts, ça aide).

Laissez pousser de nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Avec les doigts, tassez la pâte sur tout le centre en vous arrêtant à deux centimètres du bord. 

Répartissez les lardons sur toute la surface centrale.

Préparez ensuite le goumeau en mélangeant les œufs, la crème et la moitié du fromage râpé. Versez-le ensuite au centre de votre pâte sur vos lardons (oups ! le moule était un peu petit).

Parsemez du fromage râpé restant et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Attendez quelques minutes avant de démouler votre toutché et dégustez-le tout chaud à l'instar d'une quiche.

À déguster, sans modération....

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Comments

[Chris]

Belle découverte