Quiche sans pâte aux poireaux et au chèvre, à la farine de sarrasin (sans gluten)

Nous avons beaucoup apprécié cette recette de quiche sans pâte à la farine de sarrasin trouvée dans un petit livret d’un supermarché. Le goût et la couleur typiques des galettes bretonnes se retrouvent dans cette délicieuse quiche en s’accordant divinement bien avec le poireau et le chèvre.

La farine de sarrasin est sans gluten avec un index glycémique modéré. Très riche en magnésium, c’est aussi une bonne source de fibres et de protéines. Le sarrasin n’est pas une céréale, même si on l’appelle « blé noir » en Bretagne. Il fait partie de la famille des Polygonacées, un ensemble de plantes parmi lesquelles on trouve aussi l’oseille ou la rhubarbe.

Pour cette recette, pour 4 à 6 personnes et un moule de 26 cm, il vous faudra :

• 125 g de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 40 cl de lait
• 2 poireaux moyens
• 1 bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine
• 100 g de gruyère râpé 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre  

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Retirez les racines des poireaux et environ 2 tiers des feuilles vertes. Coupez-les en tronçons et lavez-les.

Faites fondre pendant environ 12 à 15 minutes les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine de sarrasin et versez progressivement le lait pour obtenir une pâte bien fluide. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère râpé.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles.

Versez les poireaux au fond d’un moule à tarte en silicone ou dans votre moule préalablement graissé.

Versez la pâte et disposez les rondelles de chèvre. Si votre moule n'est pas rigide, pensez à le déposer au préalable sur une plaque à pâtisserie pour faciliter le transport.

Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

À déguster, sans modération....

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Comments

[Morgane]

Bonjour, merci pour votre recette, je l'ai testée, très bonne au goût, cependant j'ai trouvé la pate à base de sarrasin un peu pâteuse. Je me demande si c'est lié à la cuisson ou s'il y a trop de farine ? Merci pour votre retour, Morgane