Tarte renversée à l'ananas

23 mars 2019

Comme une envie de tarte renversée... et notre tarte renversée du jour sera à l'ananas.

Pour cette recette, nous avons ressorti notre moule spécial pour tarte renversée, un moule appelé également tourtière à fruits frais. Notre dessert sera composé d'un biscuit à l'amande, d'une compotée d'ananas à la vanille et au rhum, d'une chantilly vanillée et le tout sera surmonté par des morceaux d'ananas légèrement caramélisés et flamblés au rhum ;-)

Pour une version sans gluten, utilisez la farine adéquate de votre choix (riz, coco...), pour une version à index glycémique bas, comme nous, remplacez le sucre par le substitut de votre choix (fructose, sucre de coco, agave...) et utilisez une farine à ig bas.

Pour cette recette, pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le fond de tarte de 22 cm :

60 g de poudre d’amandes
25 g de farine de votre choix (ici épeautre complète)
2 blancs d’œufs (75 g)
55 g de beurre
45 g de sucre (ou 20 g de fructose)
1 c. à café de levure chimique

Pour la chantilly à la vanille :

33 cl de crème à fouetter au mascarpone (Elle&Vire)
1 gousse de vanille

Pour la compotée d'ananas :

1/2 ananas
1 à 2 c. à soupe de sucre suivant la maturité de votre fruit (ici 1 de sucre de coco)
1/2 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum (facultatif)
2 c. à soupe de jus de citron vert

Pour la ganiture :

1/2 ananas
10 g de beurre
1/2 gousse de vanille
1 à 2 c. à soupe de sucre (ici, 1 de fructose)
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
le zeste d'un citron vert

Placez votre crème au mascarpone ainsi que le saladier au congélateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffez votre four à 160° C.

Faites fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine et la levure.

Fouettez les blancs d’oeufs en versant le sucre en 2 fois et mélangez-les avec le mélange précédent. Le mélange doit être onctueux mais pas ferme comme des œufs en neige...

Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau. Graissez votre moule et répartissez la pâte en vous aidant d’une maryse pour lisser.

Enfournez pour environ 18 minutes. Laissez refroidir votre fond de tarte quelques minutes avant de le démouler en retournant votre moule sur votre plat de service.

Épluchez l'ananas, coupez-le en deux et retirez la partie fibreuse du centre.

Coupez une première moitié en petits cubes et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, les grains de la gousse de vanille, le jus de citron et le rhum.

Faites compoter le tout jusqu'à tout le liquide soit évaporé. Mixez et laissez la compotée refroidir.

Coupez l'autre moitié de l'ananas en morceaux de taille moyenne (de préférence en forme de triangle).

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et ajoutez les morceaux d'ananas et les grains de la gousse de vanille.

Faites revenir l'ananas (sans trop de coloration), versez le rhum et flambez (attention, pensez à éteindre votre hotte !). Réservez.

Versez la crème au mascarpone dans votre saladier bien froid avec les grains de la gousse de vanille, fouettez-la en chantilly. Nous n'avons pas ajouter de sucre, la crème au mascarpone du commerce en contient déjà. Mettez-la dans une poche à douille (avec ou sans douille).

Répartissez la compotée d'ananas sur votre fond de tarte. Pochez la crème chantilly harmonieusement sur le fond de tarte et répartissez les morceaux d'ananas.