Hérissons au poulet (ou perles de riz au poulet)

Nous vous proposons de repartir du côté de l'Asie pour y déguster des hérissons au poulet... n'ayez pas peur, nous ne passerons pas à la casseroles ces petits mammifères insectivores ... il s'agit de boulettes de poulet enrobées de riz qui ne sont pas sans rappeler les poils agglomérés, durs, hérissés et piquants de ce petit animal...

Nous vous avions proposé ici la version classique de ces perles de riz avec du porc, aujourd'hui nous avons revisité cette version remplaçant le porc par du poulet et en y ajoutant de la carotte et de l'échalote qui s'ennuyaient dans notre réfrigérateur ;-)... mais vous pouvez faire vos boulettes uniquement avec du poulet.

Nos petits boulettes seront cuites à la vapeur et vous pourrez les "trempouiller" dans la sauce de votre choix pour les déguster. Ces boulettes de perles appartiennent à la famille Dim Sum asiatiques, ces petites bouchées vapeur proposées un peu à l'instar des tapas espagnols.

Ne confectionnez pas de trop grosses boulettes, pensez qu'elles seront "trempouillées" à l'aide de baguettes dans la sauce de votre choix et avalées en une seule bouchée ;-)

Le riz employé pour cette recette est le riz gluant que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou dans certains rayons "cuisine du monde" des supermarchés ; vous pourriez faire cette recette avec un autre riz mais il n'adhérera pas autant après cuisson sur vos boulettes...  Pour notre recette, le riz doit tremper dans de l'eau froide pendant 1 nuit ou au minimum pendant 4 heures. Tenez-en compte si vous souhaitez réaliser cette recette ;-)

Nous avons utilisé un cuit-vapeur électrique pour la cuisson de nos boulettes et avons légèrement graissé le fond des paniers pour éviter que nos boulettes n'accrochent. Si vous utilisez un panier bambou, pensez à déposer une feuille de papier sulfurisé percé de quelques trous avant de disposer vos boulettes ou éventuellement posez-les sur des rondelles de carottes ;-)

• 300 g de blanc de poulet (ou haut de cuisse)
• 100 g de riz gluant préalablement trempé de la veille et bien égoutté
• 1 petite échalote
• 1 demi-carotte
• 1 petite rondelle de gingembre frais (à doser suivant votre goût)
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de coriandre
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à café bombée de fécule de maïs
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs d'huile de sésame 
• poivre ou piment d'Espelette
• sel

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Épluchez la carotte et l'échalote et mixez-les ou râpez-les. Épluchez l'ail et le gingembre et râpez-les. Ciselez quelques feuilles de coriandre.

Mixez le poulet. Dans un saladier, mélangez votre viande de poulet, le mélange carotte et échalote, le blanc d'œuf, l'ail, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, l'huile de sésame, le piment et éventuellement un peu de sel (attention la sauce soja est déjà salée). Ajoutez la fécule pour lier le tout.

Une fois votre mélange bien homogène prélevez des petites quantités pour en faire des boulettes. 

Étalez votre riz égoutté dans un petit plat ou dans une assiette et roulez chaque boulette pour amalgamer les grains de riz sur toute la surface.

Placez vos boulettes sans les serrer les unes aux autres dans un cuit-vapeur (bambou ou électrique) et faites cuire environ 20 minutes.

Servez vos boulettes bien chaudes natures ou avec la sauce de votre choix, une sauce pour nems, une sauce épicée... ou comme ici, dans un mélange de ketchup, huile de sésame, vinaigre balsamique, coriandre et graines de sésame...

 

A déguster, sans modération....

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