Rôti de magret de canard aux épices

Pas trop présents en ce moment pour des soucis de santé, nous reprenons doucement les parutions en vous proposant une recette toute simple pour cuisiner le magret de canard que nous a fait découvrir notre nièce Sabrina, un rôti de magret de canard aux épices. Cette recette consiste à superposer et ficeler 2 magrets de canard ensemble pour leurs donner la forme d'un rôti.

Vous pouvez insérer au centre une farce de votre choix avant de confectionner le rôti, ici nous nous contenterons de parfumer notre viande avec un mélange d'épices, un peu d'ail et une petite touche sucrée apportée par du miel ou du sirop d'agave.

La recette provient du site Marmiton, nous avons simplement écourter le temps de cuisson de 10 minutes pour obtenir des magrets rosés... libre à vous de diminuer aussi ce temps pour une viande plus saignante ;-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 2 magrets de canard bien dodus
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de poivre concassé
• 1 pincée de piment (pour nous d'Espelette)
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre moulue (ici des graines que nous avons écrasées)
• 1 c. à soupe de miel liquide (ici du sirop d'agave)
• sel

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Préchauffez le four à 190°C.

Parez les magrets de canard. Dénervez-les avec précision.

Mélangez toutes les épices (poivre, piment, cannelle, cumin, coriandre et sel). Frottez les magrets de canard avec ce mélange d'épices sur les deux faces.

Incisez ensuite leur peau en croisillons sans aller jusqu'à la chair.

Ficelez-les l’un à l’autre, côté peau sur l’extérieur.

Épluchez et hachez l’ail très finement (ou utilisez un presse-ail) et le mélangez avec le miel.

Placez votre rôti de magret dans un plat à four et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le sur les deux faces du mélange ail et miel.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson (40 minutes dans la recette initiale, moins si vous préférez le magret saignant)

A déguster accompagné d'une écrasée de pommes de terre ou comme ici avec un risotto aux cèpes pour un repas plus festif.

A déguster, sans modération....

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Comments

[Cazalier]

Je suis d'accord avec vous, le rôti doit être rosé, sinon ça n'en vaut pas la peine. En général nous laissons reposer 10 minutes après la cuisson pour attendrir la viande. Bravo en tous les cas, avec le risotto ça devait être merveilleux.

[Chamborigaud]

C'est excellent. J'en ai fait une fois avec une tranche de foie gras au milieu pour un repas de fête. Mais avec simplement des épices c'est extra !

Je vous souhaite une meilleure santé et le plaisir de vous retrouver très vite en pleine forme.

Bon W.E

Michèle