Curry de porc à l'indienne

Voici une recette d'inspiration indienne, nous vous proposons de réaliser un plat épicé légèrement sucré salé.

Ici épicé ne veut pas dire pimenté mais parfumé et goûteux. Nous avons utilisé de la poudre de curry à tandoori médium, ce mélange d'épices comprend notamment du cumin, de la cannelle, du paprika, des graines de moutarde et de coriandre et du piment... vous pouvez utiliser le curry que vous possédez ou pourquoi pas faire votre propre mélange d'épices...

Si vous appréciez la saveur pimentée, ajoutez un peu de piment frais ou du piment de Cayenne dans votre préparation.

La note sucrée sera apportée par la présence d'une pomme et des raisins secs de Corinthe.

Notre viande marinera au minimum 1 heure dans du yaourt parfumé, la veille pour le lendemain c'est mieux,  ce qui a pour but de l'attendrir. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. 

Nous avons accompagné notre plat avec un riz basmati du Penjab au goût unique et très parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

• 350 à 400 g de sauté de porc ou de mignon de porc
• 1 pomme golden ou granny
• 1 yaourt type"fjord" ou brassé
• 20 cl de lait de coco
• 1 càs de raisins de Corinthe
• 1 petit oignon
• 2 càc de poudre de curry à tandoori
• 1 càc d'ail haché
• 1 càc de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre)
• 1 càc de concentré de tomates
• 2 càs de noix de cajou non salées
• quelques feuilles de coriandre
• sel et poivre
• 2 càs d'huile d'olive

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Coupez votre viande en petits cubes ou lamelles.

Hachez finement l'ail et le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le concentré de tomates, le curry, du sel et du poivre.

Ajoutez les morceaux de porc, mélangez bien pour enrober la viande de marinade, couvrez et réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez et ciselez l'oignon.

Lavez, retirez l'intérieur de la pomme et coupez-la en petits morceaux.

Mettez l'eau à chauffer pour le riz.

Dans un wok ou dans une poêle, faites revenir l'oignon et la pomme dans l'huile environ 2 minutes.

Sur feu vif, ajoutez les morceaux de viande et la marinade. Saisissez la viande sur toutes les faces sans coloration.

Versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Si la quantité de sauce vous semble trop importante, augmentez quelques instants la puissance de cuisson.

Procédez à la cuisson du riz qui prendra environ 11 minutes.

Ciselez quelques feuilles de coriandre.

Concassez (ou pas) les noix de cajou. Réservez en quelques unes pour la déco finale de votre plat.

Stoppez la cuisson de la viande, ajoutez coriandre, raisins de Corinthe et noix de cajou. Mélangez et réservez le temps d'égouttez le riz.

Répartissez votre viande et votre riz dans de jolis plats ou assiettes de présentation, parsemez de quelques noix de cajou et de quelques feuilles de coriandre et dégustez....

A déguster, sans modération....