Escalope de veau à la milanaise

Nous vous proposons de faire une halte en Italie et plus particulièrement à Milan pour déguster cette recette authentique d'escalope de veau à la milanaise...

La viande est recouverte d'une panure de chapelure, maison ou pas, et de parmesan. Certaines recettes préconisent d'ajouter du basilic dans la panure et d'autres se contentent de parsemer de la ciboulette ou du persil sur les escalopes cuites... dans d'autres les escalopes sont panées 2 fois avant d'être cuites...

Pour notre part, nous vous proposons une panure avec un seul passage et de la ciboulette ciselée parsemée sur les escalopes au moment de servir.

Choisissez de préférence des escalopes fines ou aplatissez-les légèrement avant de les cuisiner. L'escalope milanaise se déguste arrosée de jus de citron et s'accompagne, le plus souvent, de pâtes ou avec une salade de roquette et quelques dés de tomates.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 4 escalopes de veau
• 20 g de farine
• 45 g de chapelure
• 45 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 œufs
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• sel et poivre
• quelques brins de ciboulette
• 1 citron

---

Il est préférable de sortir votre viande du réfrigérateur 15 minutes avant sa préparation.

Dans une première assiette ou un petit plat, versez la farine.

Dans la deuxième, battez les œufs avec du sel et du poivre

Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan.

Passez une escalope dans la farine en ôtant l'excédent.

Passez-la ensuite dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Renouvelez l'opération pour les 3 autres escalopes.

Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec l'huile d'olive.

Quand le beurre devient légèrement mousseux, déposez vos escalopes de veau et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes sur les deux faces sur feu moyen. Si vos escalopes sont très fines, la cuisson sera réduite à environ 2 minutes par face. Rajoutez éventuellement une noix de beurre pour colorer la deuxième face de vos escalopes.

La chapelure doit être dorée et croustillante.

Ajoutez un peu de ciboulette ciselée, un quartier de citron et accompagnez vos escalopes de quelques pâtes et de parmigiano reggiano fraîchement râpé ;-)

A déguster, sans modération....