Saint-Jacques, crumble au chorizo et purée de patates douces rôties

17 décembre 2025

Saint-Jacques, crumble au chorizo et purée de patates douces rôties

Produit festif par excellence, la Saint-Jacques se retrouve souvent sur notre table de fin d’année. Pour varier les plaisirs, nous vous proposons aujourd’hui de l’accompagner d’un crumble au chorizo et d’une purée de patates douces rôties.

Une recette simple et très goûteuse où le peps du chorizo s’adoucit avec la douceur sucrée de la purée de patates douces.

Côté organisation, vous pouvez préparer la purée et le crumble à l’avance. Ici, nous avons réaliser notre crumble à la poêle, mais vous pouvez le faire au four.

Pour cette recette, pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :

8 à 10 noix de St-Jacques sans corail
sel et poivre
1 noisette de beurre et 1 filet d’huile d’olive

Pour la purée de patates douces

700 g de patates douces
2 à 3 gousses d’ail
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
paprika
ail en poudre

Pour le crumble

45 g de chorizo fort
30 g de farine
10 g de parmesan
20 g de beurre

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Commençons par la purée de patates douces.

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat à four et ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’agave, 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de paprika, d’ail semoule, du sel et du poivre.

Ajoutez les gousses d’ail en chemise et mélangez le tout avant d’enfourner votre plat pour environ 30 minutes (vérifiez la cuisson, si besoin, prolongez-la de quelques minutes).

Mixez les morceaux de patates douces avec les gousses d’ail confites (sans la peau) pour obtenir une purée bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer tout doucement au moment du service.

Pour le crumble au chorizo, dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre et le parmesan jusqu’à obtenir un sable grossier.

Versez votre pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C ou faites-la dorer à la poêle en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une jolie couleur.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Faites revenir votre chorizo avec un filet d’huile dans une poêle sans le colorer, juste le temps qu’il rende son gras. Mixez le chorizo sans le gras que vous gardez (ou pas) pour ajouter en fin de la recette.

Au moment de servir, vous mélangerez le crumble avec le chorizo haché.

Passons à la cuisson des St-Jacques.

Épongez-les avec un papier absorbant et faites-les colorer dans une poêle chaude avec du beurre et un filet d’huile d’olive, quelques secondes sur chaque face afin d’obtenir une belle croûte caramélisée tout en gardant le cœur légèrement nacré. Salez et poivrez.

Disposez votre purée de patates douces au fond de vos assiettes de service puis les noix de St-Jacques. Ajoutez un peu de crumble sur chaque noix de St-Jacques et arrosez le tout avec quelques gouttes du gras de chorizo. Décorez avec quelques pluches de persil.

Bon appétit !

À déguster, sans modération...

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