Salade au rocamadour lardé, tomates et abricots rôtis.

Nous vous proposons aujourd’hui une salade au rocamadour inspirée d’une fiche recette de la ferme « la borie d’Imbert » chez laquelle nos amis Isabelle et Franck, de passage dans notre région, se sont arrêtés pour nous acheter de délicieux  rocamadours et des tranches de poitrine séchée. Pour "twister" leur recette, nous avons ajouté des abricots rôtis et une touche de romarin.

La prochaine fois que nous réaliserons cette salade, nous remplacerons le jambon cru par des tranches de magret de canard séché et ajouterons deux abricots pour encore plus de gourmandise...

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 2 rocamadours
• 2 tranches de poitrine séchée 
• 2 tranches de pain de mie (ici, 1 grande sans gluten)
• 6 fines tranches de jambon cru
• 3 abricots
• 12 tomates cerises
• 6 cerneaux de noix
• De la salade de votre choix
• 1 petite branche de romarin
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 3 c. à soupe d’huile de noix
• 1 c. à soupe d’huile d'olive
• 1 c. à café de miel
• sel et poivre

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Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et mettez les dans un petit plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Lavez les abricots, coupez-les en 2 et retirez les noyaux. Disposez-les dans un petit plat, côté bombé au fond et ajoutez un filet d’huile d’olive, le miel et une branche de romarin. Salez et poivrez.

Enfournez vos deux plats pour 10 minutes.

Pendant ce temps, poivrez les rocamadours et entourez-les d’une tranche de poitrine séchée.

Disposez-les sur les tranches de pain de mie en ajoutant un petit brin de romarin et poivrez de nouveau.

Placez les toasts de fromages lardés dans un plat à four et enfournez pour environ 8 minutes, le temps que les rocamadours commencent à couler légèrement.

Laissez également les tomates et les abricots 8 minutes de plus…

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de noix, le sel et le poivre. Mélangez votre salade avec la moitié de la vinaigrette.

Répartissez la salade dans vos assiettes de service  et ajoutez les cerneaux de noix en les concassant légèrement.

Déposez un toast de rocamadour au centre de chaque assiette, ajoutez les tomates et les abricots rôtis.

Disposez les tranches de jambon cru, ajoutez un peu de vinaigrette et dégustez...

Bon appétit !

À déguster, sans modération...

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