Le Chlodnik (soupe froide polonaise à la betterave)

chlodnik

Connaissez-vous le chlodnik cette soupe froide venue de Pologne ?
Elle est servie de la fin du printemps à la fin de l'été et allie fraîcheur et originalité. Chlodnik » signifie rafraîchissement en polonais et avec les chaleurs actuelles elle est bienvenue !

Le chlodnik est constitué de betterave, de radis, de concombre et de kéfir (ou de yaourt). Il peut se déguster en entrée ou en plat principal car il est garni d’œufs durs, de cubes de jambon ou de crevettes et peut être agrémenté de pommes de terre pour un plat complet.

Ici, nous avons choisi de réaliser notre soupe en découpant tous nos légumes en petits cubes mais vous pouvez les râper en utilisant le côté gros trous de votre râpe. De même, nous avons utilisé de la betterave déjà cuite du commerce mais pour une version plus authentique, utilisez une botte de betteraves fraîches avec leurs feuilles. Dans ce cas, après avoir épluché les betteraves, découpez-les en petits cubes pour les faire cuire dans une casserole d’eau salée et ajoutez les branches et feuilles émincées finement.

Si vous ne trouvez pas de kéfir, vous pouvez utiliser du lait fermenté, du lait Ribot ou des yaourts natures (type bulgares). Nous avons trouvé notre bouteille de kéfir au rayon lait frais de notre supermarché.

Pour cette recette, pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :

• 50 cl de kéfir
• 3 œufs durs (ou +)
• 1 grosse betterave cuite (ou 2 petites)
• 1 demi concombre
• 8 gros radis
• 1 gousse d’ail 
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre 
• quelques branches d’aneth 
• quelques tiges de ciboulette 
• sel et poivre

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Lavez les radis et épluchez le concombre en retirant ses graines. Découpez-les en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les herbes émincées.

Pressez la gousse d’ail au-dessus du saladier. Coupez la betterave en petits cubes ainsi qu’un œuf dur et ajoutez-les. Récupérez le jus du paquet de betteraves pour le mettre également dans le saladier.

Salez, poivrez, versez le kéfir, le jus de citron et mélangez. Placez le saladier au réfrigérateur pour 1 à 2 heures au minimum car cette soupe se déguste très fraîche.

Au moment de servir, mélangez votre préparation en rectifiant si besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez votre soupe dans vos assiettes de service, ajoutez un œuf dur coupé en deux ou en quatre par personne et une pluche d’aneth pour la déco.

Bon appétit !

À déguster, sans modération...

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