Dos de cabillaud à la bordelaise

Nous vous proposons aujourd’hui de cuisiner du dos de cabillaud à la bordelaise. Nous ne parlons pas ici de la sauce bordelaise élaborée au vin rouge mais plutôt du terme inventé par la société Findus pour commercialiser son célèbre « poisson à la bordelaise » dans les années 1970.
 

En effet, pour donner un côté plus authentique et terroir à leur nouvelle recette de poisson surgelé, le terme « à la bordelaise » fut alors décidé comme dénomination commerciale même s’il n’y avait aucun rapport avec la ville de bordeaux ou la sauce au vin rouge. Il s’agissait d’un poisson recouvert d’une chapelure aromatisée et légèrement citronnée.

Pour cette recette, pour deux personnes, il vous faudra :

• 1 dos de cabillaud d’environ 400 g (+ou- selon votre appétit)
• 40 g de chapelure (maison ou pas)
• 6 cl de vin blanc sec
• 2 petites échalotes 
• 1 gousse d’ail 
• 1 c. à soupe de persil ciselé 
• 2 c. à soupe de jus de citron 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre

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Épluchez les échalotes et la gousse d’ail et ciselez finement le tout. Faites suer tout ce petit monde sans coloration dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de celui-ci. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la chapelure, le mélange échalotes et ail, le persil et le jus de citron. Salez et poivrez. Si besoin, ajoutez un filet d’huile si le mélange vous paraît trop sec.

Huilez 1 ou 2 petits ramequins et déposez vos morceaux de cabillaud.

Salez et poivrez votre poisson avant de repartir la chapelure  préparée précédemment.

Enfournez pour 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur de votre poisson et la puissance de votre four.

Bon appétit !

À déguster, sans modération…

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