Couquebaque, crêpe Ch’ti à la bière et à la chicorée

2 février 2025

Couquebaque, crêpe Ch’ti à la bière et à la chicorée

En ce jour de Chandeleur, nous vous proposons de prendre la direction du nord de la France pour y découvrir les couquebaques, des crêpes un peu épaisses à la bière et à la chicorée.

Pour cette recette, pour 8 crêpes, il vous faudra :

250 g de farine
50 g de vergeoise
3 œufs
25 cl de bière du nord
15 cl de lait
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 c. à soupe de chicorée liquide

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Dans un saladier, mélangez le lait et la bière.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la vergeoise et le sel et creusez un puits au centre pour y mettre les œufs.

Fouettez en ajoutant progressivement le mélange lait et bière afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le beurre fondu et la chicorée, fouettez et laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 heures.

Versez une louche de pâte dans votre crêpière légèrement graissée, faites dorer puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques instants et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.