Légumes façon bourguignon

Des légumes cuisinés à l'instar d'un bœuf bourguignon, c'est la recette que nous vous proposons aujourd'hui, un plat végétarien ou un accompagnement pour une viande ou volaille.

Comme légumes, ici nous avons opté pour des carottes, pommes de terre, de la patate douce et des champignons. Vous pourriez y mettre du panais, des rutabagas ou des navets selon vos goûts. Les plus gourmands, peuvent ajouter des lardons fumés ;-)

Pour cette recette, pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

• 300 g de pommes de terre de taille moyenne
• 4 carottes (250 g)
• 1 patate douce (300 g)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 grosse échalote ou 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 40 cl de vin rouge
• 40  cl d'eau (+ou-)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• persil frais

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Lavez et épluchez les légumes.

Ciselez l'échalote et la gousse d'ail et coupez les champignons de Paris en 4 si ceux-ci sont gros ou en 2 s'ils sont plus petits (ici nous avons utilisé des champignons en lamelles qui étaient dans notre congélateur).

Coupez les carottes en rondelles pas trop épaisses, les pommes de terre en 2 ou en 4 et la patate douce en rondelles que vous recoupez en 2 ou en 4.

Dans une sauteuse, versez 1 c. à soupe d'huile et faites revenir la moitié de l'échalote, la gousse d'ail et ajoutez les champignons. Laissez revenir le tout jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation. Salez et poivrez. Réservez-les dans un bol pour la fin de la recette.

Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le reste d'échalote, les rondelles de carotte et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez la patate douce, salez et poivrez et laissez de nouveau revenir 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, le concentré de tomate, le thym, le laurier et la farine. Mélangez bien le tout pendant environ 2 minutes le temps de "cuire" la farine.

Versez le vin rouge et complétez avec de l'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de votre sauteuse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en rectifiant l'assaisonnement à votre convenance.

Ajoutez du persil ciselé au moment de servir.

Bon appétit !

À déguster, sans modération…

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