Bûche poire chocolat

Avez-vous déjà bûcher sur votre dessert de Noël ? La pénible tâche des blogueurs culinaires étant de tester les recettes avant de vous les proposer, cette année nous avons choisi une bûche aux saveurs simples et classiques, la bûche poire chocolat. Elle est composée d'une mousse au chocolat, d'un insert à la poire et d'un biscuit à la cuillère au cacao avec un croustillant chocolat, pralin et crêpes dentelles.

Vraiment rien de compliqué dans la préparation de ce dessert, juste un peu d'organisation car l'insert se prépare la veille du reste de la recette. La bûche terminée sera entreposée au congélateur (au moins 12 h) jusqu'au jour de la dégustation et devra passer 6 heures au réfrigérateur avant d'être dégustée.

Bonne nouvelle, vous pouvez même la réaliser 1 semaine avant de la déguster ! Cela vous laissera tout le temps nécessaire à consacrer au reste de votre menu de fêtes.

Cette recette utilise des ingrédients tout simples, à savoir du chocolat pâtissier Nestlé et une compote de poires sans sucre avec morceaux Charles et Alice.

Pour cette recette, pour 8 à 10 parts, il vous faudra :

Pour le crémeux à la poire 

• 250 g de compote à la poire avec morceaux
• 24 g de maïzena
• 30 g de sucre (15 g de fructose pour nous)
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de beurre 

Pour la mousse au chocolat

• 125 g de chocolat Nestlé
• 20 cl de crème liquide entière 
• 1.5 feuille de gélatine (3 g)
• 10 cl de crème liquide

Pour le biscuit à la cuillère au cacao

• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 2 œufs
• 60 g de sucre (25 g de fructose pour nous)
• 1 c. à soupe de cacao non sucré

Pour le croustillant 

• 100 g de chocolat 
• 50 g de crêpes dentelles (Gavottes)
• 1 c. à soupe de pralin

_____________________

Commençons par le crémeux à la poire qui se réalise 1 jour avant le reste de la bûche.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena. Mélangez bien le tout.

Mettez la compote dans une petite casserole et faites-la chauffer.

Versez la moitié sur le mélange précédent tout en fouettant et reversez le tout dans la casserole.

Faites bouillir 20 secondes en fouettant bien. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez le tout.

Versez la préparation dans votre moule à insert, enveloppez de film alimentaire et placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la préparation du biscuit, préchauffez votre four à 190°C.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et quand ils sont bien mousseux ajoutez le reste du sucre. Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement.

Mélangez la farine, la maïzena et le cacao. Ajoutez la moitié de ce mélange en le tamisant au dessus de la préparation précédente. Mélangez délicatement et ajoutez le reste du mélange sec en le tamisant aussi. Mélangez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.

Avec une poche à douille ou simplement avec une spatule, étalez la préparation en forme de rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte, formez des petits biscuits ou un autre rectangle pour utiliser dans une autre recette.

Enfournez pour environ 12 minutes. Une fois votre biscuit cuit et tiède, coupez-le de sorte qu'il soit un peu plus petit que la taille de votre moule à bûche et réservez.

Pour le croustillant, faites fondre le chocolat, émiettez grossièrement les crêpes dentelles .

Mélangez le chocolat avec les crêpes dentelles et le pralin.

Étalez uniformément ce mélange sur votre biscuit en appuyant légèrement et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 10 cl de crème liquide.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien le tout pour la dissoudre complètement. Laissez refroidir tranquillement.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser).

Incorporez environ 1/4 de la chantilly dans le chocolat fondu et mélangez.

Versez ensuite ce mélange dans le reste de crème chantilly en mélangeant délicatement le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour le montage de la bûche, démoulez l'insert à la poire.

Disposez (ou pas) un tapis relief dans le moule à bûche (face décor vers vous) et versez la moitié de la mousse au chocolat, tapotez le moule sur le plan de travail 2 à 3 fois. Déposez l'insert, côté arrondi vers le fond du moule et enfoncez-le légèrement.

Versez le reste de mousse au chocolat, lissez-la et ajoutez le biscuit, côté croustillant dans la mousse. Appuyez légèrement pour l'enfoncer. Ici, il nous restait un peu de place pour ajouter le peu de mousse qu'il nous restait par dessus le biscuit croustillant....

Filmez votre moule et entreposez-le au congélateur pour 12 h minimum ou quelques jours...

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et retirez le tapis relief.

Déposez-la dans son plat de service et laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur environ 6 heures avant sa dégustation. Décorez votre bûche selon votre inspiration....

La bûche étant prévue pour une dizaine de personnes, nous avons coupé celle-ci de façon à garder 1/3 au congélateur pour une prochaine gourmandise... vous verrez les photos de la bûche encore congelée entière et ensuite la bûche prête à être dégustée mais plus petite ;-)

Ici la bûche est encore entière et congelée.

 Ici, coupée et congelée....

Ici décongelée...

À déguster, sans modération…

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail, c’est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider ! Vous pouvez également retrouver Philandcocuisine sur Facebook, Pinterest et Instagram