Boudin aux deux saumons

26 novembre 2024

Les fêtes de fin d’année arrivant à grands pas, il est temps de penser à nos différents menus. Et si on préparait des boudins aux deux saumons en entrée…

Rien de compliqué pour les réaliser, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un mixeur pour obtenir la base des boudins et d’y incorporer quelques morceaux de saumon fumé. Après une cuisson à la vapeur et un repos au réfrigérateur, nous les avons tout simplement accompagnés d’une salade de roquette et d’une sauce à l’aneth.

Une recette simple et délicieuse parfaite pour un repas sans stress… en effet, la cuisson des boudins se fait la veille, idem pour la sauce à l’aneth que vous pouvez préparer à l’avance et le jour « J », on réunit tout ce petit monde ;-)

Sachez que ces boudins de saumon peuvent également se déguster tièdes juste après leur cuisson vapeur avec une sauce citronnée par exemple et que vous pouvez aussi les réchauffer en les dorant à la poêle.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

300 g de saumon frais sans peau
50 g de saumon fumé
2 œufs
50 g de pain de mie sans croûte
un peu de lait
1 c. à soupe de moutarde
quelques branches d’aneth
sel et poivre

Pour la sauce :

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde
quelques pluches d’aneth
sel, poivre et piment d’Espelette

_____________

Dans un bol, mouillez le pain de mie avec un peu de lait.

Découpez le saumon fumé en petits morceaux et réservez-les.

Dans le bol de votre mixeur, mettez le saumon frais coupė en morceaux, les œufs, la moutarde, quelques pluches d’aneth préalablement lavées, le pain imbibé et légèrement essoré. Salez et poivrez.

Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le saumon fumé. Mélangez, goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement.

Au centre d’une bande de film alimentaire, déposez 2 grosses cuillères à soupe de préparation au saumon.

Enroulez le tout pour former un boudin et fermez chaque extrémité en faisant un noeud.

Procédez de la même façon pour les trois autres.

Faites cuire les boudins 15 minutes à la vapeur.

Laissez-les refroidir et entreposez-les au réfrigérateur pour quelques heures. Ici, nous les avons préparés la veille pour le lendemain.

Pour la sauce qui accompagnera les boudins, mélangez simplement tous les ingrédients. Répartissez-la dans quatre petits verres ou ramequins.

Après avoir retiré le film alimentaire de chaque boudin, disposez un boudin par assiette, ajoutez la sauce et quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Décorez selon votre inspiration, ici quelques pluches d’aneth, des baies roses et un peu de piment d’Espelette.

Bonne dégustation !

À déguster, sans modération…

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail, c’est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider ! Vous pouvez également retrouver Philandcocuisine sur Facebook, Pinterest et Instagram