Fricassée de champignons, châtaignes, lardons et épinards

L'automne est la saison idéale pour les balades en forêts, que ce soit pour une simple promenade, une cueillette de champignons ou un ramassage de châtaignes. Nous vous proposons donc aujourd’hui une idée de recette simple et délicieuse pour utiliser les fruits de votre récolte, une fricassée de champignons, châtaignes, épinards et lardons.

Une recette à déguster en accompagnement d’une viande blanche ou rouge ou en plat principal avec de la polenta par exemple.

Utilisez les champignons de votre cueillette si celle-ci est fructueuse, ici ce sera simplement des champignons bruns et quelques morceaux de cèpes. Si vous n’avez pas la chance de ramasser des châtaignes lors de votre promenade en forêt, utilisez des châtaignes déjà cuites du commerce.

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 250 g de champignons de votre choix 
• 10 châtaignes (ou + suivant votre appétit)
• 300 g d’épinards frais
• 1 grosse échalote 
• 100 g de lardons fumés 
• 1 c. à café de fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau 
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre

__________________

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les tremper dans un saladier d’eau et éliminez celles qui flottent à la surface car elles sont habitées ;-)

Incisez l’écorce des châtaignes en faisant une croix au couteau sur la partie bombée.

Faites cuire les châtaignes environ 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante ou au four. Ici, nous avons testé la cuisson au micro-ondes, 6 minutes en les disposant sur une assiette (cela fonctionne bien aussi). Épluchez-les lorsqu’elles sont encore chaudes.

Épluchez et émincez l’échalote.
Dans une grande poêle, faites fondre l’échalote dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Mettez les échalotes dans un coin de votre poêle et faites colorer les lardons de l’autre côté. 
Mélangez le tout et réservez de nouveau dans un coin de votre poêle. Faites colorer vos champignons de l’autre côté .

Mélangez et ajoutez les châtaignes et les épinards.

Salez légèrement et poivrez généreusement.

Versez le fond de volaille et laissez mijoter le tout  jusqu'à réduction presque complète du jus en remuant de temps en temps.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement et dégustez…

À déguster, sans modération...

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail, c'est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider ! Vous pouvez également retrouvez Philandcocuisine sur Facebook, Pinterest et instagram