Huile de feuilles de figuier

C'est la pleine saison des figues mais saviez-vous que l'on pouvait faire une délicieuse huile avec les feuilles du figuier ?

Leur parfum rappelle forcément celui de la figue mais, plus surprenant, celui de la noix de coco grillée. La feuille de figuier est aussi comestible que son fruit et peut s'utiliser fraîche ou cuite.

Outre sa jolie couleur vert jade, l'huile de figuier apportera de l'exotisme à vos salades, poissons ou fruits de mer.

Ici, nous avons opté pour la méthode de François-Régis Gaudry pour réaliser notre huile de feuilles de figuier.

Pour cela, il vous faudra :

• 6 à 8 feuilles de figuiers selon leur grosseur
• 15 cl d'huile neutre comme celle de pépins de raisin par exemple
• 1 blender ou mixeur

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Après avoir cueilli quelques feuilles de figuier, disposez-les dans un blender en les déchirant.

Ajoutez un verre d'huile de pépins de raisin et mixez le tout. Une étape qui va permettre d'exploser et diffuser les molécules aromatiques des feuilles de figuier.

Mixez en continu pendant 5 minutes pour que celles-ci puissent s'infuser grâce à la chaleur de l'appareil.

Filtrez ensuite le liquide dans une passette et le tour est joué, votre huile est prête à être utilisée comme ci-dessous sur notre carpaccio de figues...

À déguster, sans modération...

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Comments

[Cipolleta]

Bonjour,
très à la mode depuis quelques temps, l'huile à base de feuilles de figuier comporte un risque létal !
En effet, Clostridium Botulinum est une bactérie anaérobie pour qui l'huile et la température ambiante est le milieu idéal pour se développer et émettre la toxine botulique, un poison 500 000 fois plus toxique que le cyanure. Il suffit d'1 microgramme pour tuer une personne de 80 kilos. Une dose inférieure rend handicapé à vie. Il n'existe à ce jour aucun traitement ni antidote.
Donc on peut faire de l'huile avec les feuilles du figuier ou toute autre feuille, de l'ail, etc. Avec deux conditions :
La consommer tout de suite, voire la conserver au frais un jour. Pas plus.
Chauffer le filtrat au moins 10 minutes à 150 °C par 250 ml. Augmenter de 10 minutes tous les 250 ml. La toxine ne résiste pas à la chaleur contrairement aux spores.
Si vous n'avez rien eu jusqu'à présent, tant mieux, mais on ne peut pas toujours compter sur la chance ;)

[PHILANDCOCUISINE]

Merci beaucoup pour cette information très importante. Passez de bonnes fêtes de fin d’année 🎄

[Chris]

Bonne idée !

[SPHIL]

Merci ☺️ simple et efficace !

[Laly]

Une question s'il vous plaît, peut-on l'utiliser en pâtisserie en remplacement de l'huile, par exemple dans un gâteau ? merci.

[SPHIL]

Bonjour, c’est la première fois que nous tentons cette huile parfumée. Nous avons juste testé à froid sur notre carpaccio de figues… si vous tentez l’expérience dans un gâteau, tenez-vous au courant du résultat 😉

[Jackie]

Je vais en faire , j'ai un gros figuier de figues blanches à côté de la maison, j'ai d"ailleurs réalisé e la confiture. merci pour ce partage.

[SPHIL]

C’est vraiment à tester avec ce parfum de noix de coco surprenant 😉