Cocos de Paimpol à la catalane

Quand la Bretagne rencontre l’Espagne cela donne une délicieuse recette de cocos de Paimpol à la catalane.
Pour cela, nos jolis cocos seront accompagnés du « sofregit » catalan, une base de sauce avec tomates, oignons et chorizo (ou lardons fumés).

C’est la pleine saison du coco de Paimpol, ce haricot demi-sec dont la cosse est reconnaissable avec sa robe jaune paille et ses petites marbrures violettes. Ses grains sont blancs et ovales avec un léger goût de noisette. Côté santé, il est riche en fibres, en protéines et en acide folique. Il est également source de fer, de magnésium et de phosphore.

Pour éviter que les grains n’éclatent à la cuisson et que leur peau durcisse, ne salez pas au démarrage mais environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

• 1,2 kg de haricots de Paimpol (environ 500 g écossés)
• 1/2 chorizo doux ou fort selon votre préférence 
• 400 g de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches émondées)
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 poivron vert ou rouge
• 1 gros oignon + 1 petit
• 2 gousses d’ail 
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• piment en poudre (doux ou fort)
• sel et poivre 
• 1 pincée de sucre

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Écossez et lavez les haricots (merci Tasœur et Gillou pour cet atelier écossage ;-))

Épluchez le petit oignon.

Dans une casserole d’eau froide, mettez les haricots blancs, l'oignon entier piqué de 2 clous de girofle, la branche de thym et la feuille de laurier. 

Cuire à légère ébullition environ 35 minutes. Écumez si nécessaire et salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Parallèlement, épluchez le dernier oignon et ciselez-le. Épluchez les gousses d’ail.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits morceaux.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines.

Dans une sauteuse, faites revenir le chorizo dans l’huile d’olive et réservez-le dans une coupelle.

Faites ensuite fondre l’oignon ciselé et ajoutez les gousses d’ail pressées. Faites revenir 2 minutes et déglacez avec le vin blanc.

Une fois l’alcool évaporé, ajoutez les morceaux de poivron et les tomates pelées.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre et un peu de piment.

Faites cuire la sauce à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Égouttez les haricots en gardant un peu d’eau de cuisson, ôtez l’oignon, le thym et le laurier. 

Ajoutez les haricots dans la sauce ainsi que les rondelles de chorizo et un peu d’eau de cuisson et laissez mijoter le tout 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

Servez en ajoutant un peu de persil ciselé.

À déguster, sans modération...

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